Question

包子馅的做法 猪肉

Answer 1

猪肉包子馅的调制方法如下：

工具/材料：五花肉2斤，白菜1颗，鸡蛋1个、葱姜末少许、葱姜水、香油、食盐、酱油、蚝油、胡椒粉适量。

1、五花肉洗净去皮，剁成肉馅或者绞成肉馅。

2、加入葱姜末、食盐、酱油、蚝油、胡椒粉，打入一个鸡蛋，沿顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲。

3、加入葱姜水，继续沿顺时针搅拌，让肉馅吸收水分，变得亮晶晶的。

4、白菜洗干净后剁碎，加入一勺盐腌10分钟，用手挤干水分。

5、把白菜碎倒入肉馅中，加入香油，搅拌均匀即可。

Answer 2

包子馅里的猪肉，如何调出鲜嫩多汁？
包子的精髓，除了面皮的劲道，馅料的美味也至关重要。而对于猪肉馅来说，如何调出鲜嫩多汁的口感，可是大有讲究。
第一步：选材有道，肥瘦黄金比例
选择猪肉时，最好选择五花肉或后腿肉，这样的部位肥瘦相间，口感不柴不腻。肥肉比例大概在三成左右，能起到润滑调和的作用。
第二步：剁肉有诀窍，手起刀落要利索
剁肉可不是乱剁一气，手起刀落要利索。肉块大小均匀为佳，太粗糙会影响口感，太细腻又会让肉馅失去嚼劲。记得用刀背拍打肉块，可以让肉质更松软入味。
第三步：调味不复杂，少盐多汁有诀窍
调味的精髓在于少盐多汁。盐放多了，包子馅会发柴；水放多了，馅料会变得松散不成团。所以，盐要分多次少放，边放边搅拌，让肉充分吸收。至于水，可以在剁肉时加入少许冰水，这样可以激出肉里的水分，锁住鲜嫩口感。
第四步：酱油提鲜，生姜解腻
酱油、生姜是调味肉馅的黄金搭档。酱油提升鲜味，生姜解腻提香。酱油不要放太多，否则会让馅料显黑；生姜最好切末，这样更能激发出香味。
第五步：香油提香，葱花点缀
香油可以增加肉馅的香气，根据个人喜好添加即可。葱花是点缀，加入一些葱花，可以带来一丝清香。
第六步：鸡蛋固形，口感更Q弹
如果想让肉馅更Q弹，可以加入一个鸡蛋。鸡蛋可以起到固形和柔嫩的作用。
第七步：包好冷藏，蒸煮美味
拌好的肉馅可以装入保鲜盒中，冷藏腌制一两个小时，让肉馅充分入味。蒸包子时，蒸锅里加入适量水，水开后放入包子，大火蒸10-15分钟即可。
嘿嘿，牢记这些小妙招，保证你做出的包子馅，鲜嫩多汁，香气扑鼻，让人根本停不下口！