Question

怎样腌辣椒又脆又好吃不烂

Answer 1

腌辣椒又脆又好吃不烂的方法如下：

1、先将辣椒清洗干净，剪掉辣椒把，不要用手拽，避免拽破后进入生水，从而影响辣椒的保质期。

2、然后起锅加水，水开后放入辣椒进行焯水，两分钟后捞出辣椒，然后摆放到盖帘上，摊平后放到阴凉通风处晾干净表面的水分。

辣椒焯水是为了使它变软，变软后的辣椒会更加容易入味、口感好；同时，热水焯水还可以起到消毒杀菌的作用，减少细菌的滋生，从而有利于延长辣椒的保质期。焯水的过程中，要不时地用铲子翻动，使其受热均匀，防止辣椒的一边煮烂了，另一边还是生的。

3、然后来准备料汁：起锅加入适量的清水，再加入20克白糖、50克生抽、适量的花椒和八角，开大火将其充分烧开后关火，然后倒入盆中晾凉备用。这是腌2斤辣椒的料汁量。

4、然后再准备适量的姜切片、大蒜也切成片备用；加蒜片和姜片可以增加口味，另外，腌好的蒜片和姜片也特别脆嫩好吃，不比腌辣椒味道差，如果不喜欢吃，少加一点即可。

5、辣椒晾干表面的水分后一层一层摆入盆中，而且要摆一层撒上一层盐，撒得要均匀一些，这样做既可以使辣椒更加入味，而且有利于延长保质期。

6、最后，将凉透的料汁倒入辣椒中，料汁要没过辣椒，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏腌制即可，第二天吃就会很入味了。

判断腌辣椒有没有坏的方法：

1、闻是否有臭味：如果发现腌制的辣椒出现了不正常的酸臭味，那么就证明腌制的辣椒已经坏了。

2、看辣椒的颜色：如果发现腌制的辣椒颜色变得不正常，一般腌制比较的好的辣椒颜色是由新鲜的绿色转变为棕绿色。

3、看是否有水泡：如果在腌制辣椒的过程中，里面的汤水出现了泡泡，此时也说明辣椒也已经变质了。

4、看是否出发霉：如果发现腌制的辣椒上面出现一些白色的霉点，说明腌制的容器的不干净，也可能会导致辣椒变坏。