Question

正宗红烧肉的做法步骤

Answer 1

正宗红烧肉的做法步骤如下：

材料准备：上五花肉500g、葱姜蒜10g、酱油30g、白糖30g、老抽30g、刀具、锅等等。

1、带皮五花肉，洗净后入冷水锅，加入2克姜片焯水，煮至变色，捞出沥干水分。

2、带皮五花肉切成2.5cm左右的小块。

3、热锅倒入适量食用油，下五花肉大火翻炒至表皮微微变焦出油。

4、五花肉盛入砂锅，倒入1000ml左右清水，加入生抽、老抽、料酒、香叶、桂皮、八角、葱结、姜片。

5、另起一锅，油热加入黄冰糖，炒至焦糖色，倒入砂锅中。

6、开大火，煮至沸腾转中小火，盖上盖子炖煮1小时左右开盖，去掉锡纸和葱结，大火收汁到粘稠（约25分钟左右）盛出，撒适量葱末，砂锅红烧肉完成。

Answer 2

一、烹制正宗红烧肉的奥秘
红烧肉，一道令人口齿留香的经典菜肴，以其色泽红亮，香气扑鼻，入口即化的醉人滋味而闻名。想要品尝到正宗的红烧肉，掌握其烹制步骤是至关重要的。
二、精挑细选，选料有道
上好的红烧肉离不开优良的食材。选用肥瘦相间、五花三层的带皮猪肉，肥肉部分应晶莹剔透，瘦肉部分纹路清晰，色泽鲜红，新鲜度至关重要。
三、切肉有方，井然有序
将猪肉切成麻将块大小的方块，大小一致，利于受热均匀。切肉时注意不要破坏皮层，这样才能在烹饪过程中充分吸收酱汁，赋予红烧肉外酥里嫩的口感。
四、焯水去腥，洁净爽口
冷水下锅，放入切好的肉块，加入料酒和姜片，焯水至水沸腾后捞出。此步骤既能去除肉中的血腥味，还能有效收紧肉质，提升红烧肉的口感。
五、煸炒出香，激发醇厚
将焯水后的肉块沥干水分，放入炒锅中煸炒，炒至肉块表面金黄酥脆，香味四溢。煸炒的过程不仅能逼出肉中的多余油脂，还能让肉块更好地吸收酱汁。
六、调味铺底，层层叠进
在炒锅中放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料，翻炒出香味。加入生抽、老抽、冰糖、料酒、蚝油等调味料，翻炒均匀。铺上焯好沥干的肉块，确保肉块全部浸泡在酱汁中。
七、慢炖入味，酥烂销魂
倒入适量的热水，没过肉块即可。大火煮沸后转小火，慢炖1-1.5小时。期间不翻动肉块，让其充分吸收酱汁。直至肉块变得酥烂入味，汤汁浓稠，红烧肉即可出锅装盘。
八、摆盘装点，色香味俱全
将红烧肉装入深碗或盘中，撒上葱花或香菜点缀，一份色香味俱全的正宗红烧肉便呈现在眼前。外皮红亮酥脆，肉质软烂醇厚，酱汁浓郁醇香，回味无穷。
九、小贴士，锦上添花
炖煮过程中，如果汤汁过少，可以适量添加热水。
炖煮时间根据肉块大小有所调整，确保肉块熟透即可。
加入适量的冰糖，能让红烧肉呈现出诱人的焦糖色，口感更佳。
红烧肉可搭配米饭、馒头或面条等主食，风味更佳。
十、结语
烹制正宗红烧肉，并非一蹴而就，需要耐心细致和对食材的热爱。遵循上述步骤，从选料、切肉到调味、慢炖，每一步都用心把握，才能成就一道令人垂涎三尺的美食盛宴。