Question

怎么卤牛肉

Answer 1

卤牛肉的方法如下：

主料：牛腱子肉1斤、葱结、姜片、料酒、冰糖。

辅料：干辣椒、花椒、八角、卤料包、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、盐。

1、牛腱子肉对半切。

2、去腥。洗好的牛肉冷水下锅焯水，加葱结、姜片、料酒去腥，煮开后撇去浮沫，再捞出来沥干水分备用。

3、炒糖，起锅倒油，加一把冰糖炒出糖色，中小火慢慢炒，冰糖融化后继续炒，炒到锅里的糖变成红褐色就可以了。

4、倒入开水，加葱结、姜片、干辣椒、花椒、八角，再来一个卤料包，没有的话其实也可以不加，卤料包主要的作用是增香提味儿，其实一般的大料也是可以的。

5、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、盐，大火煮开后放入焯过水的牛肉。

6、盖上盖子中小火煮1个半小时，煮熟后再焖半个小时。如果用高压锅的话，45分钟左右就够了。

7、时间到了后先把牛肉捞出来，放凉后放冰箱冷藏2个小时即可。

卤牛肉的注意事项

1、选用适合的牛肉：卤牛肉需要选用瘦肉比较多的部位，如牛腱、牛脊梁肉等。选用肉质较嫩、无筋的牛肉，口感更好。

2、充分去除血水：将牛肉浸泡在水中，反复冲洗，直到水变清澈，去除血水和杂质。

3、充足的卤制时间：卤牛肉需要充足的时间进行卤制，一般需要卤制3-4个小时或者更长时间，这样可以让牛肉更加入味、口感更加鲜美。

4、加入适量的调料：卤制牛肉需要加入适量的调料，如八角、桂皮、花椒、姜片等，这样可以让牛肉口感更加香浓。

5、注意保鲜：卤制好的牛肉需要放在干燥、阴凉的地方保存，以免变质。如需长时间保存，可以将卤牛肉放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存。