Question

腌制咸鸭蛋的最佳方法

Answer 1

腌制咸鸭蛋的最佳方法是：

工具/原料：鸭蛋14个、高度白酒适量、盐150克、锡纸适量、腌制用容器1个。

1、生鸭蛋洗干净，擦干，要50度以上的白酒，盐倒进大碗里。

2、白酒倒进盆子或大碗里，把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟。鸭蛋拿出来，连着酒水滚上一层盐。

3、锡纸提前裁剪好，用锡纸裹严实。全部包好，装进容器里，封好，放在阴凉处。一个月以后可以先拿出两个试试，如果没有出油，继续再腌。

鸭蛋的挑选方法：

1、从蛋壳颜色来判断鸭蛋好坏：

如果鸭蛋颜色为淡蓝色青皮鸭蛋，那么基本上是成年鸭子生产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也会多一些，因此蛋壳较厚，难以碰坏。白色外壳的鸭蛋则是老鸭子生产的，鸭子的年龄大了身体衰弱，产蛋无力，因此外壳较薄，容易撞坏。

还有一种鸭蛋的外壳粗糙有斑点，这种鸭蛋因营养不良外壳薄，也容易碰坏。鸭要吃老鸭子，鸭蛋却要买新鸭蛋，购买鸭蛋应当首先选择青皮鸭蛋。

2、听声音来判断鸭蛋好坏：

有一种被内行人俗称为“铁声”的鸭蛋是没有毛孔、表皮特别光滑的鸭蛋，用手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，就会发出轻微、尖锐的声响。

这种鸭蛋比较少见，平时用来吃是没问题的，但是如果用这种蛋来做松花蛋或腌制咸蛋的话就不行了。这是因为这种无毛孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋。