Question

炒豇豆时直接炒还是要焯水

Answer 1

炒豇豆时需要焯水。

因为焯水之后再炒，豇豆角容易熟，不容易出现夹生的情况；而且焯水之后，只需要很少的时间炒，这样豇豆角就不会变成暗黄，依然是翠绿的，颜色非常好看。

豇豆属一年生缠绕、草质藤本或近直立草本植物，茎多分枝，植株较高，枝多呈弯曲状；叶子相对而生，具短柄，呈近圆形；花朵较小，白色，具芳香，呈多边形；果实有棱，呈圆球形，黑褐色；种子较小，呈镰刀状，表皮光滑；花期5－6月；果期7－8月。明代李时珍《本草纲目》解释“豇豆”得名来由，称“此豆红色，荚必双生。”故而得名。

炒豇豆的注意事项

1、选择新鲜的豇豆：选购时要选择色泽鲜绿、质地脆嫩、无虫害和病斑的豇豆。新鲜的豇豆口感更好，也更有营养价值。

2、火候掌握好：炒豇豆要快速翻炒，不要让豇豆长时间接触高温油温，否则容易糊锅或者炒焦。建议火候开大，热锅凉油下锅，翻炒时间不宜过长。

3、加入适量调料：炒豇豆时可以加入适量的盐、鸡精、蒜末等调味品，提升豇豆的口感和味道。但是要注意不要加过多的调料，以免掩盖了豇豆本身的味道。

4、搭配合理：炒豇豆可以搭配其他食材一起翻炒，如肉类、豆腐等，这样可以使豇豆更加丰富多彩，口感更佳。