Question

如何制作葡萄酒

需要专业的葡萄酒制作工艺标准：原料种类、配料比例、生产设备、制造工序、存储条件

Answer 1

自酿葡萄酒
葡萄6斤，冰糖1.8斤，腌酸菜用的陶瓮一个
2.将整串的葡萄轻轻放在凉开水中涮洗几下，捞起，把葡萄摘下放到干净的菜篮里晾干表面水分。3.把葡萄整颗捏烂，放到陶瓮里，放了一半葡萄进陶瓮后，把全部冰糖倒进瓮中，覆盖着瓮里的葡萄。再把另外一半葡萄捏烂，放进瓮中，所放的葡萄体积不能超过瓮体积的十分之八。4.用一块干净的纱布盖住瓮口，并把陶瓮放在阴凉避光处，放置三天，进行有氧发酵。并且在这三天内每天用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的有氧发酵。在搅拌的时候，会看见很多泡泡冒出来。5.三天之后，将陶瓮进行水封（盖上陶瓮的盖子，并在瓮沿注入清水），水封的时间为七天，在这七天内，每天也需要用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的继续发酵。在这七天内，会经常听到瓮沿的水发出“咕嘟”的声音，那是发酵的葡萄在排气。6.七天之后，将发酵好的葡萄酒进行过滤。用一个非金属的勺子把葡萄酒连渣滓一起舀出来，用一块干净的纱布进行过滤。7.把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里，盖上盖子。在此期间葡萄酒还会继续发酵，所以绝对不能把葡萄酒装进玻璃瓶子里，否则会发酵产生的气体会让玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放进塑料瓶子里，而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来。8.七天后把葡萄酒再次进行过滤，然后在放进瓶子里密封收藏，最少也要等到一个月后才能喝，时间越久，口感越好，酒越久越醇。小诀窍:
三大禁忌：1 整个制作过程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾凉的开水。2 整个制作过程不能用金属器皿。3 整个制作过程不能碰到油。八项注意： 1 葡萄表面那层白霜不能搓洗掉，因为那是天然的酵母，葡萄酒就是靠这层白霜发酵的。2 要选用新鲜的葡萄，要表面有一层白霜的那种葡萄，表面没有白霜的葡萄已经不够新鲜。3 选用颜色较深的葡萄酿出来的酒颜色就比较深。4 选择的葡萄不必太甜，因为在酿造过程中要放冰糖。5 冰糖的份量不能太少，因为糖是最好的防腐剂。6 葡萄酒需要经过两次过滤，这样酿出的酒才比较清澈。 7 酿葡萄酒所用的瓮最好选择不透光的陶瓮，如果你所用的瓮是透明的玻璃瓮，那么在发酵过程中要用黑色塑料袋把瓮遮起来。 8 要把放葡萄酒的瓮和瓶子放在阴凉的地方，避免阳光照到。

Answer 2

自制葡萄酒的方法●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

Answer 3

材料：紫葡萄 白糖 纱布 器皿两个（玻璃坛或土坛子）
　　1、首先把葡萄洗干净，晾干（可以选择把葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才开始学做，做5斤最好）。
　　2、取大口瓶一个，将洗干净的葡萄放入瓶内，用手把葡萄捏碎，越碎越好，这样出酒率高。
　　3、按每斤二两的比例放入白糖或冰糖，并用手搅拌均匀。（爱卫生点哟，要带上一次性的手套）
　　4、盖紧瓶盖，最好用塑料布蒙口、扎紧放在避光的地方，让它自然发酵（发酵很关键）。
　　5、约二十天或三十天后，看见瓶内有很分明的液体和沉积的葡萄渣，就可用清洁纱布过滤，然后装入玻璃坛内。
　　6、就这么简单，红酒就成了，就可以慢慢的品了。
　　注意：发酵的时间是以温度的影响及瓶内酒色清浊浓度来决定的。
　　白糖的多少也是根据自己的喜好，加多少都可。
　　葡萄的出酒率大约为60%

Answer 4

葡萄酒的制作方法

Answer 5

葡萄酒制作简单要酿容易面给介绍葡萄酒制作起看看
材料:葡萄白糖
做:
1、定要葡萄量市夏买自熟葡萄要买反季节棚栽种葡萄要买紫红色熟葡萄(尝尝味道甜般熟);看看蒂处青且味道酸能打催红素葡萄要买­
2、用剪刀贴近蒂处葡萄剪留点蒂免伤皮;要用手揪葡萄揪葡萄能伤皮;凡伤皮葡萄放边留着吃用做葡萄酒
3、剪葡萄冲洗干净用淡盐水浸泡十钟左右掉葡萄皮农药其害物质(前面说葡萄伤皮要用酿制葡萄酒害怕浸泡盐水浸肉面影响葡萄酒质量)再用清水冲洗遍再­水沥干­用盐水浸泡葡萄约十钟­葡萄水沥干­
4、葡萄倒盆用手捏碎葡萄皮葡萄籽肉全都留盆按照六斤葡萄斤白糖比例(喜欢甜点适放点)搅拌均匀等白糖完全融化装洗干净瓶注意瓶要装太满要留三空间葡萄发酵程膨胀产量气体装太满葡萄酒溢另外让外面空气进瓶盖用塑料袋缠紧
5、夏气温高二十葡萄酒酿;气温低(低于三十度)酿几要注意酿间越酒味越浓;葡萄酒酿放间越酒味越浓我喜欢太浓葡萄酒所即使气温高我二十六七瓶滤渣­
6、葡萄酒酿要葡萄籽葡萄皮发酵肉都滤掉要滤渣滤渣工具我买漏瓢;用纱布滤;反陋简家用掉渣滓土马物尽其用留葡萄酒行要注意滤渣工具定要严格消毒要细菌带酒面哦
7、滤葡萄渣