信阳菜有什么特色啊
信阳菜的特色：
1、口味
信阳菜以咸、烂、香、微辣、醇厚、味浓、色微重、滑爽为主味。与川菜相比较，微辣而不麻，似香辣范畴，与湘菜腊味相比，咸香而不含烟熏，与鄂菜相比胡椒的用量轻与鄂菜，与豫菜相比，口味稍咸偏重、偏辣。这大约与信阳人饭后饮茶的习惯有关，饭后饮茶，及时的调整了口味，又能提神开胃，这可以看做是茶菜相辅相成的一个明显例证。
信阳菜里还有一些特色菜，像干烧小黄鱼、韭菜炒河虾、青菜炒豆筋、千张炒土芹、砂锅焖罐肉、豆腐渣、臭豆腐巻、腊肉、卤肉等，都别有风味。信阳菜尤其善做河鲜，在参与评选选报的58道菜中，有30多道菜与河鲜有关。
2、烹饪技法
民间烹饪方法以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、溜、卤等方法，在原料保管上采用了腌、腊、风干等方法。比如腌制的蔬菜有雪里红、箭竿白、臭豆腐干、豇豆、榨菜（大头菜）等，鲜香可口，刺激食欲，是佐酒助兴的风味食品。在烹饪技法上，“炖”法占有突出的地位。如遍布郑州的炖菜馆，以罗山炖菜，潢川甲鱼，固始炖鸡，商城家常风味等为代表，集中了信阳炖菜的精华。
3、原料来源
倡导绿色食品，大量使用野生原料，是信阳菜显著的特点。信阳是全国污染较小的无公害的生态农业区，拥有丰富的野生，绿色动植物资源，如实用菌有何首乌、蘑菇、香菇、黑木耳、竹笋、草菇等，药食两用食物有信阳灵芝、天麻、野山楂、八角莲。
蔬菜瓜果有潢川黄心菜、商城黄花菜、潢川光州州姜、商城天香菜、潢川光州贡面、商城商桔梗、商城茶油、商城商茯苓、罗山箭杆白、息县息半夏、潢川千张、固始雪里红、潢川粉皮、光山红薯粉条、新县山野菜、商城葛粉、信阳拳菜等。
还有板栗、银杏、潢川甲鱼、新县黄缘闭壳龟、光山青虾、潢川黄岗鱼汤、信阳南湾鱼、潢川鳝鱼、固始鸡、商城烟熏腊肉、固始鹅、潢川双柳板鸭、光山淮南麻鸭、潢川乌鱼、商城黑猪等原料。其品种之多、数量之多、质量之优，都是其他地方菜系所不能相比的。
