Question

打蛋清加的是白醋还是黑醋？

我用微波炉制作蛋糕，由于蛋清打得不够硬，所以蛋糕发得不够好。请问打蛋清的时候放的是白醋还是黑醋，网上有人说白醋，那没有白醋放黑醋行吗？

Answer 1

酷爱美食。首先很高兴回答这个问题。这个问题的答案是加几滴柠檬汁或者白醋，有利于去掉蛋腥味同时有利于打发，不加的话也可以多加点白糖也可以遮盖蛋腥味，也有利于打发，所以没柠檬汁和白醋的可以不加，有的话可以加上两滴，加了白糖就可以少放20g了，本人觉得加2滴柠檬汁和白醋，少放20g白糖更好更健康一些。现在我将自己加柠檬汁或白醋做纸杯蛋糕的具体方法介绍如下，希望能帮到你，具体分三个步骤：

第一个步骤：做蛋黄糊

1、准备2个无水无油的大碗，将4个冰箱里的鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清蛋黄各装一个碗里，把蛋白碗放冰箱继续冷藏；

2、蛋黄里加入10g白糖、90g牛奶、40g植物油（或融化好的黄油），用手动打蛋器搅打均匀，使之充分乳化；

3、筛入100g蛋糕粉，搅拌至看不到干粉成为顺滑的蛋黄糊；

4、加入30g切碎的蔓越莓或葡萄干碎等自己喜欢的果干，不加也行

第二个步骤：打蛋白

1、从冰箱里拿出蛋清碗，加入两滴柠檬汁，没有的可以加入两滴白醋，再加入10g白糖，用电动打蛋器低速档打出粗泡；

2、再加入10g白糖，改中速档打到蛋白变成小泡，有稍微的阻力；

3、继续加入10g白糖，高速档打发到提起打蛋器有小尖角即可；

第三个步骤：蛋白蛋黄翻拌

1、将打发好的蛋白三分之一倒入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀；

2、将翻拌好的蛋黄液全部倒入蛋白碗中继续翻拌均匀

；

提醒：一定记着是翻拌，可不敢画圈搅拌，不然就消泡了，蛋糕发不起来；

第三个步骤：烤蛋糕

1、烤盘上放好纸杯子，把蛋糕糊倒入到纸杯子里，八分满即可，每个纸杯上面再撒一点蔓越莓碎或者葡萄干碎，不撒也可以，全部装好之后，把烤盘震几下，震出大气泡；

2、烤箱150度提前预热10分钟，把烤盘，放入烤箱中层烤30分钟就可以了，时间到把烤盘从烤箱中拿出放烤架上即可；

没有烤箱的宝宝也可以把纸杯放入蒸屉中盖上盖子中小火蒸25分钟，关火，不要开盖焖3分钟也可以；

自己做的蛋糕不含任何添加剂，吃起来蛋香浓郁，营养丰富，香甜可口，比外面卖的好吃而且健康。

我的回答完毕，希望能对您的问题有所帮助。谢谢！

Answer 2

　　肯定是白醋啊，如果加黑醋，打出来的蛋清就不是白色的了，会影响做出来的效果。
　　蛋清是指 包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。 蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。
　　白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。 无色，味道单纯。
　　黑醋是高粱发酵酿造而成的，富含多种矿物质和多种氨基酸。经常适量地饮用有降低血脂，降低血液粘度，降低胆固醇，推迟和消除疲劳，调解血液的酸碱平衡， 帮助消化，利于吸收等功效。能帮助人有效的摄入钙质。 预防衰老。 增强肠胃道的杀菌能力。 增强肝脏机能。 扩张血管，防止心血管疾病、糖尿病的发生。 增强肾功能。

Answer 3

　　打蛋清加的是白醋，白醋的效果是可以加快打发的速度。
　　打发蛋清步骤：
　　1.蛋黄蛋清分离 （蛋清绝对不能混有蛋黄）
　　2.蛋清里加一点点的盐 和一勺糖 用打蛋器顺一个方向继续不停地打
　　3.打到这种状态时 再加一勺白糖 继续打 打至奶油状
　　4.直到打蛋器或者筷子可以在碗里立起来 容器倒扣蛋白不会掉下来就可以了

Answer 4

加醋是为了中和碱性的,所以原理上来说白醋黑醋一样的.
不过黑醋有颜色的,即使打发了也不好看吧. 没有白醋的话可以加点柠檬汁,橙汁. 实在都没有什么都不加也行.保证鸡蛋新鲜的,碱性不大也能打发的.

Answer 5

白醋，白醋不光可以没黑醋的颜色，还有：白醋中含有一种粘稠的东西