Question

兰州拉面的面是怎样活出来的，需要添加什么东西，这种添加剂在哪里买？

Answer 1

里面要加蓬灰，有卖的，主要成分是 碳酸钾

Answer 2

加添加剂是最方便的一种方法，但吃多了不是很好。其实如果没什么营业性，大可以用高筋面加水和，要注意的是水要分次加入，和成饼面软硬的程度就行了；然后刷油醒面，醒至用手一按面坑不回起为宜。最后是溜条，开条和煮熟。
加添加剂的好处在于溜条不费劲，面顺筋比较快。