红烧鱼的做法大全 糖醋鱼的做法大全

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龙娘儿
2012-07-04 · TA获得超过463个赞
知道小有建树答主
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鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

糖醋鱼非常讲究刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就可以了,不必太讲究刀工。

开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。

油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。

一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸,鱼味淡,勾汁味浓,不再有鱼的本味。
一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

把宰杀干净的鱼打花刀的。

红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。

然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。

等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。

烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。

红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。
善贺拨翰0gC
2012-07-01
知道答主
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红烧鱼
用料:
  1、鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。
  2、熟鸡肉约半两,切薄片。
  3、鲜蘑菇半两,切片。
  4、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
  5、葱半两,切段。
  6、老姜一小块,切片。
  7、蒜两瓣,切片。
  8、酱油两大匙。
  9、淀粉一大匙,用水兑成芡汁。
  10、料酒一大匙。
  11、香油一匙。
  12、盐、味精适量。
做法:
  1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
  2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
  3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味,倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟,加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟,将鱼捞起装盘待用。
  4、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
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