Question

自制酸奶的营养成分变化是怎样的？

昨天自己制作了一盆酸奶，由于发酵的时间过长，产生了些许奶清——酸的，偏淡黄色而透明液体。
1、请问奶清是什么？其营养价值？产生了奶清的酸奶营养价值是否低于没有产生奶清的酸奶？
酸奶的营养价值很高，其脂肪含量也不容小视。但自制的酸奶是根据纯牛奶（鲜牛奶）加乳酸菌（些许酸奶）发酵而成的。
2、发酵成功后的酸奶其脂肪含量是否比市场上的普通酸奶要低？（根据能量守恒定律？？）
PS:同种奶制品，通常每百克：鲜奶的脂肪含量小于酸奶

希望各位根据自己所学的知识，给我一个较为明晰的答案，就像大家考试答题一样，嘿嘿。。因为我很想弄明白，昨天刚刚做成一盆酸奶。
答得好得还有追加分数！不需抄袭哦 ！呵呵！

Answer 1

奶清过多一般是发酵过度而引起的
发酵10个小时以上的酸奶
为了安全期间
建议不要饮用

如果只有一点奶清倒是正常现象
营养价值没有太大差别的

根据楼主的意思，自制的酸奶脂肪含量确实比市场上买的要低一些
发酵过程只是增加了一些细菌而已

友情提示：酸奶的营养价值很高，每日饮用一点对人体有很大的好处
自制酸奶的时候一定要注意卫生，消毒措施一定要到位，否则饮用了受污染的酸奶会很危险的
同样，因为自制的酸奶不含防腐剂（就算引子用的是市场上的酸奶，防腐剂也不会跟着细菌一起繁殖呀！）所以保质期并不长，通常只有2.3天，建议2天内饮用完！
如果喝不掉也不要硬撑，一次喝太多反而会是得其反
剩下的在保质期内的酸奶可以尝试和蔬菜或者主食一起做，味道不仅特别还多营养
如果3天还未把自制酸奶“解决掉”也不要扔掉，太浪费了！可以用来做面膜等护肤品，或者做洗涤剂（因为牛奶可以。所以我产生了联想……）再或者，做一个细菌炸弹！哈哈！！

Answer 2

奶清过多一般是发酵过度而引起的
发酵10个小时以上的酸奶
为了安全期间
建议不要饮用
如果只有一点奶清倒是正常现象

营养价值没有太大差别的
友情提示：酸奶的营养价值很高，每日饮用一点对人体有很大的好处

自制酸奶的时候一定要注意卫生，消毒措施一定要到位，否则饮用了受污染的酸奶会很危险的

Answer 3

哈哈！这没有什么好奇怪的，奶清和血清差不多，就是奶中的蛋白质和水分液了，虽然不是很彻底但也较能看清楚。你在用勺子搅一搅就回去了。营养价值几乎没大有。不会低于的，只是要把酸奶搅匀即可恢复！第一，你用的牛奶是不是低脂的？第二酸奶容易水解掉脂，这样酸味更浓。但这一点几乎不用考虑。市场上用的酸奶是加入脂的，而你自己做得……我就不知道了！！！

Answer 4

不知道也
大哥大街能不能给点分