Question

探究pH对酶活性时为什么不能用淀粉而用斐林试剂

Answer 1

探究温度对淀粉酶活性的影响时，可不可以用斐林试剂？
答案不可以，理由是0 ℃（冰水中）酶的活性降低，而用斐林试剂的处理条件是需要水浴加热，酶在低温下酶活性降低，但随着温度的回升，酶的活性逐渐恢复，而结果已经失去了参考价值。
二、探究PH值对酶活性的影响时不可以选择碘液，为什么？
答案不可以。理由是，在鉴定酶的活性时，如果用碘液鉴定底物淀粉的含量，则碘会与碱性环境下的NaOH反应生成NaI，如果用斐林试剂鉴定产物还原糖，由于斐林试剂作用的条件是碱性环境，所以无法监测PH为酸性条件的酶的活性。
三．同为探究淀粉酶的作用效果，指示剂选择为何有区别？
在“探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用”和“温度对酶活性的影响”实验中，选择指示剂时却截然不同，前者选择斐林试剂，后者选用碘液。原因在于：
“探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用”是为了确定被检物质中是否有还原糖的存在，进而确定反应是否进行，从而说明淀粉酶只对淀粉起催化作用，对蔗糖不起作用。如果选用碘液，只能说明淀粉酶对淀粉起催化作用，不能说明淀粉酶对蔗糖不起作用。故只能选择斐林试剂

Answer 2

淀粉好像可以酸催化水解，而且在碱性环境下淀粉遇碘变蓝的现象不稳定，第三是无法区分未反应和反应但未完全