Question

怎样炖鸡比较好吃啊？

我需要详细的部骤，不要复制的，谢谢啦…

Answer 1

　　色鲜味美的炖鸡
　　英文名： Stewed chicken　 　　
　　鸡块倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水没过鸡块，再用旺火烧10分钟，即可放调料，移小火再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
　　1、一般做法
　　材料： 　　一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。 　　
　　步骤：
　　1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。 　
　　2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。 　　3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。 　　
　　4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。 　　
　　5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。 　　
　　6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。 　　
　　7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。 　　
　　吃的时候呢，鸡汤里是没有南瓜的味道，但南瓜里却有鸡的香味，歪打正着。 　　我这是自己琢磨做的，不知道正宗清炖鸡怎么做，不过味道还是不错的，太后说不错呢，不过无论怎样做，炖鸡确实是慢工出细活。
　　2、三菌炖鸡
　　原料：
　　各地炖鸡式样欣赏(10张)　　开膛嫩母鸡一只（约500克）。 三菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。 　　
　　制作方法： 　　开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。三菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。姜洗净拍破：葱、蒜洗净。炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热（约150℃）。将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。 　　
　　3、冬笋炖鸡 　　材 料：鸡半只，冬笋250克。 　　调 味：姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许，生抽两茶匙，白糖约一茶匙。 　　
　　做 法： 　　
　　①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用； 　　
　　②冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压烂； 　　
　　③爆香姜片、葱段，放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可。
　　4、橄榄炖鸡
　　材料 生橄榄或干品、冰糖、仿土鸡腿 。 　　调味料 酒、葱、畺、酱油、甘草。 　　
　　作法 § 仿土鸡腿去皮，烫去血水，用所有调味料稍腌片刻。
　　§ 生橄榄或干品以水洗净，起卤锅，将橄榄、鸡腿肉一起放入，将水淹过。
　　§ 加调味料，用大火煮开后转小火，收干后即可 　　盛出。
　　功效 橄榄对婴儿大脑发育有明显促进作用，可使婴儿更加聪明，并有防治心脏病和胃溃疡，保护胆囊的功能。
　　4、栗杏炖鸡
　　材料：
　　蘑菇炖鸡欣赏(11张)　　栗子200克，红枣25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公鸡1500克，葱段15克，姜丝15克。
　　调料：料酒15克，精盐5克，酱油20克，味精3克，白糖10克，猪油25克。 　　
　　做法 　　1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，捞出沥干水，放入温油锅内炸至金黄色捞出，待冷后将甜杏仁碾成末。栗子切两瓣，放入沸水中，煮至壳与衣可剥时捞出剥壳。 　　
　　2.鸡去杂洗净，斩成3厘米见方的块。猪油入锅烧至六成热，放入鸡块煸炒，加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后，再加适量水、胡桃仁红枣烧沸，移至文火上加盖炖1小时左右，后加入栗子再焖至鸡肉熟烂。 　　
　　3.将锅中栗子捞出放在盆中，再把鸡肉捞出放在栗子上面。将汤调好浇在鸡肉上，撒上杏仁末即成。 　　
　　注意：此菜可补虚温中，益肾强筋骨，适于虚弱羸瘦之人食用。但感冒发热及热性病慎用。
　　食物相克
　　公鸡：鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；忌 与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。
　　适用人群
　　一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。 　　
　　1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食； 　
　　2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用； 　　
　　3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

Answer 2

无水炖鸡的方法

Answer 3

一楼说得很正确，要看什么鸡，，我一般是把鸡肉放在开水锅里煮过水，，然后放少许油和花椒，盐，把捞起来的肌肉炒香，然后放在烧的准备炖鸡的 水里面，加老姜，顿开锅后，放香菇，顿道肉熟了，就可以放点葱花起锅了。。

Answer 4

鸡肉炖土豆还有香菇，放在一起炖很好吃。先把鸡肉过一下水，控干，香菇过水控干，土豆切成滚刀块备用，葱切断，姜切片，大料 ，花椒 备好。锅里放底油 不用太多，因为鸡肉本身会出油的，放一点糖去鸡的腥味，放葱姜蒜爆锅，放入鸡肉 翻炒至鸡肉金黄色，放入香菇和土豆，翻炒， 片刻后加入水炖至鸡肉酥烂，就ok
了

Answer 5

要看什么鸡了……
不过基本的方法不变，我喜欢先煮锅开水，里面放入葱姜，盐，煮开，然后放入一些食材，比如香菇，笋尖，然后扔入整只鸡慢炖……炖到鸡汤金黄，加入调料出锅~