Question

正宗的剁椒鱼头是采用什么鱼的鱼头

加不加蒸鱼豉油 ?

Answer 1

正宗的剁椒鱼头用的鱼头是 熊鱼头，别名叫胖鱼头。

取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。
剁椒鱼头做法：　
原料：熊鱼头一个(也叫胖鱼头或麻脑壳）
调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油 作法： 1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。
2、小葱洗净切成二分分长的小段。
3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。
6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油或者加点（蒸鱼豉油）。
7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。
8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱，在淋上热油即可。

希望可以帮到你！

Answer 2

正宗的剁椒鱼头用的鱼头是 熊鱼头，别名叫胖鱼头。

取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。
剁椒鱼头做法:
原料:熊鱼头一个(也叫胖鱼头或麻脑壳）
调味料:剁椒、姜、小葱、味精、食用油 作法: 1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。
2、小葱洗净切成二分分长的小段。
3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。
6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油或者加点（蒸鱼豉油）。
7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。
8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱，在淋上热油即可。

Answer 3

剁椒鱼头，鲜美开胃，爽辣无比，鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体，浓郁的味道让人无法抗拒。
相当简单的一道菜，很容易学，大家一起试试吧。

双色剁椒鱼头的做法

工艺蒸

 

口味家常味

 

时间15分钟

 

难度初级入门

主料main

鱼头1只3人份

辅料others

葱适量 姜适量 料酒15毫升 红剁椒4勺青剁椒4勺 蒸鱼豉油适量

步骤step

1

将鱼头洗净，劈开

步骤step

2

在盘底放入几片姜片，将鱼头放在盘中，加入料酒腌制20分钟

步骤step

3

倒入少许蒸鱼豉油，约5ml，具体情况可以根据自己口味调节

步骤step

4

在鱼头上分别铺上两种颜色的剁椒

步骤step

5

放入蒸锅中，盖盖，大火蒸约10分钟

步骤step

6

撒上葱花，再盖盖蒸上1分钟左右即可出锅

双色剁椒鱼头的成品图

双色剁椒鱼头的烹饪技巧

技巧tips

1.剁椒的咸度很厉害，基本可以不用放盐
2.煮上一碗面条用汤汁拌着吃味道相当之好

Answer 4

广东叫大头鱼，一般叫鲢鱼，加不加豆豉都可以，依个人口味儿吧

Answer 5

一般用草鱼，因为头大。不加……