Question

北京夏天如何自制香肠？我指的是现在的季节而不是冬天，想自己做香肠。

Answer 1

主料：猪前腿肉10斤。
　　调料：
　　1、辣椒粉2两（可依个人口味增减）。
　　2、花椒粉0.5两（可依个人口味增减）。
　　3、胡椒粉1大匙。
　　4、白糖2两。
　　5、盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。
　　6、白酒2两。
　　7、肠衣适量。
　　做法：
　　猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片，放入辣椒粉所有调料，充分拌匀，腌约20分钟（如果没时间的话，也可不腌）。
　　准备一筒状的物件，如果实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈，将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结，将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体，在每隔约一尺长的地方用细绳结紧，每间隔两节的地方拴上挂绳，将香肠提起，放沸水中汤一下后迅速提出，挂在通风处10天后便可以或煮或蒸食了。如果香肠做好后天气不好，可以用电扇吹干。
　　
　　再贡献一个做腊肉的方子：
　　后腿肉10斤，盐2两，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，胡椒粉一勺，冰糖2两，白酒3两
　　做法：用牙签在肉上扎孔待用；调料全部放锅中用中火炒香，撒抹在肉上，揉匀，放盆里腌7天后拿出挂在通风处晾到半干，然后烟熏即成。