Question

我自己做面包 开始做得挺好的 ，一样的料，配方后来就出现塌陷 ，不知是什么原因，哪位高手指点!谢谢！

我是自动面包机考的

Answer 1

面包没烤熟、醒发时间过长、底火过低

Answer 2

亲，如果你说的是成品塌陷的话有可能是发酵发时间长。还有可能如果你做的是酸奶面包之类的要涂蛋液也容易塌陷

Answer 3

看看你面粉是不是不对，还是其他的料出现假货了。天气变化，气候影响，不同的料放量可以再5-10之间微调。比如酵母和炮打烘焙碱，盐

Answer 4

我估计是你的面团发酵的时候发过头了，这样会使面包烘烤后出现塌陷，表面有褶皱等现象，不要以为面团发的大就好。一般一次发酵法面团发酵时间一般在30分钟左右。二次发酵法面团第一次发酵需要90分钟左右，第二次需要15分钟左右。温度都是27度左右，湿度为75%

Answer 5

每一批次的原料都会有所不同，如果不是自己马虎或者更换品牌的情况下，可能就跟原料本身有关系了，也可能是气候变化，也会有不同程度的影像，一般面包塌陷有几种可能，可能是面团内的面筋没有扩展到位，可能是天气热了，没有掌握好面团的发酵程度，可能是面包烤好后没有及时脱模等原因。