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泡菜坛子容易起白的解决：
1、加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。
2、放上一块麦芽糖，再盖上盖子，这样2-3天后，酸菜坛里的白花就会慢慢消失不见了。
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制作泡菜注意事项：
1、制备泡菜的环境要卫生干净、阴凉通透，避免阳光直射和潮湿的环境。
2、制作泡菜的容器要用热水洗涤，最好用开水热烫，避免微生物污染，并且密闭性好、不易渗漏。
3、除去蔬菜有病害、质地粗老的部分，用自来水洗净蔬菜，然后沥干。根据蔬菜品种的不同，切分成易泡制的块、片、丁等形状，放到容器中，加入配好的5%~10%的食盐水，菜水比例控制在1∶1~1∶5，食盐水切忌过满。
4、根据个人的口味喜好，可以放入辣椒、大蒜、生姜、花椒、八角等调味料。其中辣椒、大蒜、生姜比例控制在0.5%~5%，花椒、八角、丁香等香辛料比例控制在0.01%~0.1%，比例可以根据口味适当调整。
5、盛放的容器要密闭，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。
6、放置的环境温度一般在15℃~39℃环境中，温度低时有利于微生物缓慢发酵，温度高时有利于快速发酵。
7、为了加快泡菜的制备及保障产品的质量，可以在传统自制泡菜自然发酵的基础上，添加正规来源的泡菜发酵剂（即直投菌剂）。
参考资料来源：人民网-泡菜可口 泡制有讲究
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起白的原因，1.泡菜腌前没洗净，没选好，有脏污的泡菜进了坛子；2.坛子没密闭好，有水气进入，产生霉菌；3.翻捞泡菜时，使用了带油的工具，造成酸败。
如何解决，先解决密闭问题，放置低温环境，同时采取一些措施：在坛子里撒适量白酒，放一些洗净的蒜头、葱头和生姜，密闭放置3、5天，白膜会消失。
如何解决，先解决密闭问题，放置低温环境，同时采取一些措施：在坛子里撒适量白酒，放一些洗净的蒜头、葱头和生姜，密闭放置3、5天，白膜会消失。
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