如何做好餐饮管理

 我来答
yrbing2010
2012-07-05 · TA获得超过2117个赞
知道小有建树答主
回答量:503
采纳率:0%
帮助的人:226万
展开全部
餐饮管理分后厨和大厅管理二大块。
先说后厨吧。后厨主管是食材的管理。如果用的是自已人,你的餐饮永远发展不大。如果想正规化管理就需要整理好,多少斤东西出多少材料,这样才能步入正规化管理的循环。
需要监督作业。就是采购人和监督检查人要同时对食材负责。
另外后厨最容易被厨师们偷拿食材,这点需要特别注意。在成本管理中,如果你的后院总是起火,成本高就会拖垮你的餐厅。
详细的就不说了。
大厅管理又分雅间和大厅。小的饭店只有厅。比较容易管理。
如果你真想搞好大厅管理,就需要不断地培训员工。卫生一定要卫生。尤其是夏天,卫生搞不好,基本上餐厅只能沦入不入流。
卫生不要说像麦当劳,最起码每天也要5擦吧。如果做不到至少3次吧。大的擦洗。
干净是需要付出代价的,可以为每张桌子标价,如果1号服务员总是保持1、3、5桌干净,每月奖励200元。如果你觉得多,我看你真不适合做餐饮,还是改行算了。
大厅经理主要的任务就是盯紧每一个服务员,不要让他们闲着,客人快吃完饭了,是不是给来杯水呢。每次我都是叫水才来。细心的服务会留住老客户。这种无形的价值和回头客,用几杯水赢得,偷着乐吧。
看到哪个桌子洒了水或酒,如果客人不多就2个服务员一起去。配合上会更默契。
关于餐饮其实就是细心加行动力。没什么,如果真想学习就去本地的三星或四星、五星吃几次饭感受一下。就OK了。当然,也可以去学习下洋餐厅。麦当劳之类的。但不要总是说自己的服务员水平不行,也要考虑到自己饭店根本就没有人家那种制度和文化,而且老板很抠门,就是想让马跑快,又不想让马吃草,天下除了彩奖,还 没有机器马不喝油的那种。
。。。简单说几句,餐饮管理的学问很多,自己多体会吧。。
meinv7849
2012-07-05 · TA获得超过166个赞
知道答主
回答量:451
采纳率:0%
帮助的人:157万
展开全部
员工招聘:可以利用网站、餐饮培训学校、报纸广告...注意:在茶餐厅内,一定要做好通风和防火措施。 4...会员管理制度。茶餐厅实行会员制是一种很有效的...
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
美梦成真许
2012-09-28
知道答主
回答量:39
采纳率:0%
帮助的人:11.4万
展开全部
要请个有经验的厨师,还要做好员工培训
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
收起 更多回答(1)
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式