Question

卤肉时怎样使卤出来的肉颜色好看

不要复制粘贴的，要真实经验，谢谢各位啦

Answer 1

锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色能让卤肉颜色红亮，详细方法如下：

准备材料：五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、小葱、盐。

一、五花肉切块备用。

二、锅中倒油，大火烧至七成热。

三、放入五花肉，大火炸至变色。

四、锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均匀。

五、加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，姜片，小葱根，翻炒均匀。

六、加入清水，大火煮沸转小火煮90分钟。

七、加盐，翻炒均匀。

八、翻炒均匀，装盘即可食用。

Answer 2

颜色特别好看的基本都是商家用添加剂了，比如红色素和黄色素。家庭制作使用糖熬焦做卤汁调色最好，不过要看食材和口味是否适合甜味，同时卤汁中用老抽建议停火卤时加入，这样会清亮，颜色正。
食材

排骨肉  600克，大料 4个，鸡精 适量，盐 适量，花椒粒 5克，香叶 3片，小辣椒 4个，草果 1个，葱 适量，姜 适量，料酒 25克，红烧肉酱油 10克，海鲜酱油 20克，腐乳汁 30克，冰糖 10克

方法/步骤：

1. 排骨肉用清水洗干净。

2. 把排骨肉切成小块。

3. 炒锅中放入清水烧开，下入肉烧开，撇去浮沫，肉捞出备用。

4. 炒锅放油烧热，下入焯好的肉，炒至微黄色。

5. 炒锅加水，放入所有的调料，倒入炒好的肉，大火烧开，改小火慢慢炖1小时左右。

6. 这是做好的卤肉。做卤肉最好用砂锅。

Answer 3

颜色特别好看的基本都是商家用添加剂了，家庭制作使用糖熬焦做卤汁调色最好，不过要看食材和口味是否适合甜味，同时卤汁中用老抽建议停火卤时加入，这样会清亮，颜色正，希望有帮助！

追问

请问商家是用什么调色剂

Answer 4

用老抽或者白糖熬焦（这个火候要控制得很好）

追问

这些都有用，但颜色还是不好

Answer 5

调味料准备好后，放几颗冰糖容易上色。