Question

家庭怎样自制炸酱面？

北京炸酱面在家如何自己动手制作呢？主要是酱是怎么做的呢？

Answer 1

主料：黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2：1：1调制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁，将大油单另切丁
配料：蛋清一个（拌肉丁用）、葱白、大蒜
调料：花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等
提示：五花肉配量多少依个人喜好，以前穷人买不起肉，也做素酱，不过大油是必须有的，保证做得的酱软和。
操作
1、五花肉丁加入蛋清拌匀，（另一种做法不放蛋清，但需先在开水锅中焯一下），油热至六成熟，搁白糖炒至发金黄色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒，加水用中火将肉炖8成熟出锅。
2、热锅（换锅）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的酱炸一下，中火煸炒出酱香（炸以前搁葱白，会有葱香，依个人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，为防止糊锅，隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，咕嘟10分钟左右，酱和肉丁水乳交融为最佳，如油不够可适当加水。加入味精出锅晾冷。
炸酱做得了，面条当然是手工的好。配菜按正宗讲究的话大概有八小碟，黄瓜丝、豆芽、萝卜丝（心里美丝）、豆苗、豆腐干、豆角丝（焯熟的）、葱花、大蒜等等，

Answer 2

将五花肉（不要光瘦肉，炒出来不香）、胡萝卜、圆葱、有笋更好切丁，锅烧热，倒油，葱、姜、蒜末爆锅，将肉放入，小火炒，将肉炒香，倒入其他材料，炒制一会，将豆瓣酱倒入，炒至豆瓣酱开锅冒泡，酱上有一层清油了即可盛出。一份香喷喷的炸酱就做好了。炒酱的油可以多倒点，根据自己口味，也别太多，因为炸酱拌面的时候油稍多点可以使面吃起来比较爽滑，没有干巴巴的感觉。另外还要切点黄瓜丝、胡萝卜丝、咸菜丝等作为配料（北京人吃炸酱面称为菜码），将面条捞到碗里，放菜码，炸酱，拌匀，一份标准的炸酱面就做好了。

Answer 3

炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由山东华侨带入韩国。

Answer 4

色香味美

Answer 5

老北京炸酱面，没有正宗，只有传统