鱼干怎么做才好吃?

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推荐于2016-08-22 · TA获得超过1518个赞
知道小有建树答主
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  原料:鲫鱼。
  要求:每条鲫鱼在三两以上。方法:将鲫鱼洗净,去鳞,放于盆中。取鲫鱼一条,置于案板,用刀在鱼的背部切开,连头及尾同时侧切,切至鱼腹为止,打开,清理鱼的内脏,要清理干净。照此方法将所有的鱼刨开,清理完毕,码于盆中,每码一层,撒腌渍盐若干。腌渍时间自定。可长一天一宿,短十几小时。腌渍以后,在阳光下晾晒,七分干时,可穿成串,继续晾晒。直到晒干为止。晒好的鱼干可放置阴凉处。食用时,用温水浸泡,脱盐,泡软后即可食用。推荐两种食用方法:清蒸。将洗干净的鱼干置于器皿中,可根据器皿大小改刀切块,加葱姜蒜,花椒粉,酱油,盐,料酒,如果喜欢油腻,可放豆油或猪油,但不要多。在锅上蒸十分钟[以开始出蒸汽为计时]红烧。将洗干净的鱼干切块,待用。锅烧热,放油,待油七分热时,加糖。糖熬至起沫,放入鱼干。翻炒后,放入各种佐料,料酒,水,开后十分钟即食。注意,我所说的鱼干制作方法是较大的鱼,小鱼直接刨开去内脏即可晾晒。现在一些饭店将大鱼制作成鱼干,不按照我的方法制作,在腹部刨开去内脏,然后晾晒,结果腹部闭合后造成腹内晒不透,结果鱼有异味。食之当谨慎。
  制作鱼干的诀窍有二个,一是鱼选得不要太小,否则风干后肉就没剩多少了,二是剖开洗净后要擦干,防止有水鱼肉会变质。还有,记得蒸的时候加点白酒、醋、姜,去腥味。
创作者e7Uq5N7NKG
2020-01-10 · TA获得超过3万个赞
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如果是海味鱼干,一般都是用来烧汤,淡水鱼的鱼干,一般都是蒸熟了,沾调料吃(如花椒面、辣椒面、味精的混合物)
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2012-07-10 · TA获得超过984个赞
知道小有建树答主
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油炸的比较酥脆好吃
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豆豉做美食
2021-03-03 · 家庭煮夫豆豉先生专注为您展现家常菜的魅力
豆豉做美食
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鱼干怎么做好吃?只要这种家常做法,简单又好吃,一直忘不掉

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匿名用户
2020-05-23
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