Question

腌制的辣椒酱出现一层白色的物质

我家腌制的辣椒酱出现了一层白色的东西，不知道是不是坏了，请各位大侠教教在下。(分一定不会低的，如果好的话我追加分)
没有任何的异味

Answer 1

是食盐。

因为腌制的时候溶液浓度高，水分挥发掉一部分后，自然就会有食盐析出。

腌制辣椒酱做法：

1、辣椒，姜，大蒜切碎入锅。

2、在锅里放入面酱，是甜面酱，放入盐，鸡精，醋。

3、东西基本都放全了，把锅里的辣椒等搅匀，开大火，边搅边熬，注意火候。

4、大火熬开锅时锅里的酱冒大泡泡，这时变小火，要边搅边熬，等锅里的 大泡泡变成了小泡泡时，就说明酱已经熬熟了。尝尝味道，不合适可以再加相应的调料，但是不能再放面酱了，因为这时放入面酱会有生酱味。

Answer 2

很可能是你做的时候水分没有晾干，或者就是放盐不够。如果你把面上那层挖厚一点丢掉，下面的闻起来没有什么怪味还是可以吃的。
下次做的时候应该等辣椒表面水分晾干以后再做，盐可以多放一点。
还有一种剁椒的做法是可以放油的，生熟菜油都可以。当然熟菜油要等凉了以后再放，让油慢慢浸下去，淹没剁椒就可以了。这样做的剁椒很香，而且不容易坏。取的时候要小心不要沾水

Answer 3

肯定是产生霉菌了~为了保险起见把上面变质的撇掉~常常问道有没有坏掉~如果没问题~再加些盐~加一些白酒杀菌~翻匀~密封保存~解除腌渍品的时候盛器不能有水和油！必须用干净的工具！

Answer 4

很可能是你做的时候水分没有晾干，或者就是放盐不够。如果你把面上那层挖厚一点丢掉，下面的闻起来没有什么怪味还是可以吃的。
下次做的时候应该等辣椒表面水分晾干以后再做，盐可以多放一点。
还有一种剁椒的做法是可以放油的，生熟菜油都可以。当然熟菜油要等凉了以后再放，让油慢慢浸下去，淹没剁椒就可以了。这样做的剁椒很香，而且不容易坏。取的时候要小心不要沾水

Answer 5

应该是在制作过程中沾到水，“可能”还有点多，不过没事，不要上面的就OK，下面的还是一样可以吃啦😄，还有就是漏气啦，也会出现这样的情况