Question

东北饼的制作方法

Answer 1

　　1、红小豆加清水放入冰箱浸泡一夜，加四倍以上的水大火煮开，小火煮约一个小时；

　　2、煮至红小豆软烂时，如果锅中还有水分可以倒出来，加入足量的绵白糖，将稀出的水分继续煮干，再放一小勺盐，沿一个方向搅拌至豆子软烂，锅底变干；

　　3、玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀；

　　4、酵母加温水稀释，一点点倒入面粉中，一边倒一边用筷子混合均匀，混合到面团可以粘合又不粘手为合适；

　　5、将面团用手揣平，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时；

　　6、揪一小块面团在掌心压扁，放入小块豆馅，一手拖住面团，一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢；

　　7、用手掌将面团压扁成圆饼；

　　8、平底锅抹少许油，放入粘饼小火煎至两面金黄至熟即可。

　　制作提示：

　　1、发酵时如果室温不够，可将面团放入蒸锅中发酵，蒸锅中水温比体温略高即可，或者放到阳光底下发酵；

　　2、和好的面团揣平时，一般是握拳用手指背揣平，老人都是用这样的手法；

　　3、做粘饼可以用粘玉米面，也可以用糯米面或黄米面；

　　4、我用的糯米面和玉米面的比例是1:1，如果喜欢粘一点的可以用1.5:1，喜欢玉米面味的可以用1:1.5 ，我不喜欢玉米味太大的；

　　5、做粘饼的时候包好一个就放入锅中煎，一边包一边煎即可。