Question

羊肉烩面的做法哪位知道 ？

羊肉烩面的做法哪位知道 ？谢谢 大家

Answer 1

羊肉烩面是河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。做羊肉烩面有三要素，面、料、汤。和面的时候要放一些盐，揉成团后醒二十分钟，然后再揉十分钟，醒二十分钟，反复3-4次，抻出的面条才有韧劲。其配料丰富，包括羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等。最关键的是熬汤，选用上好的羊肉同羊骨架加上各种香料文火长年熬制，熬制汤白肉烂。 　　如此鲜香美味的羊肉烩面，在家里也可以轻松制作。至于熬汤，由于家庭条件有限，无法长久熬制，那么熬制2-3小时，羊肉酥烂，汤味香浓即可。 　　河南羊肉烩面的做法： 　　
主料
　　羊骨头（羊脊骨腿骨为上等）、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带（或选用木耳）、鹌鹑蛋、面粉
配料
　　八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油（南方称“芝麻油”） 　　

熬汤、煮肉
　　1.羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞扰扰出，冲洗干净。 　　2.八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。 　　3.锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。
制作面坯
　　1.面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。 　　2.将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。
准备配料
　　1.粉丝用水泡软。 　　2.香菜洗净，切段儿 　　3.黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。 　　4.海带泡发后洗净，切丝。 　　5.鹌鹑蛋煮熟，去皮。 　　6.羊肉切片。
抻面、煮面
　　1.锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊亏消肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。 　　2.再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。
小贴士
　　1.和面的时候一定要放些盐，反复揉面、醒面3-4次，这样抻出的面条才有韧劲。 　　2.熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头，以增加汤的鲜味。 　　3.羊肉烩面千万不要加酱油和醋，否则味道大打折扣编辑本段社旗、方城一带的烩面
　　方城烩面应属于清汤型面食，主要材料：面、羊肉汤、羊肉。配料：芫荽（香菜）、香油。 　　
社旗烩面
制作方法（按照一家三口3-5大碗配料）： 　　1.白面适量加水、盐、1-2个鸡蛋和面，不粘手和和面盆后醒30分钟。 　　2.羊脊椎骨半个、加水大火烧开，撇清血沫，改小火熬1-2小时左右。 　　3.面团抻揉成大擀面杖粗长条，手拽成鸭蛋大小面剂，抹上香油，擀成15-20公分长、5公分宽、中间厚两边薄的面片，两面再抹上少许香油防止面片粘连。 　　4.新鲜羊腿肉300克左右切成一元硬币大小片。 　　5.大火上炒锅，锅烧热后放15-25花生或调和油，放入姜片、肉片用炒勺爆香、炒8-9成熟，加水烧开。 　　6.将面片拿起，手掌向上平摊，大拇指按住面片两端轻轻拉抻面，约一尺左右长后轻轻甩动，拉至1-1.5米（长度视个人喜缓空旦好面的厚薄而定），将面片从中间撕开成均匀的两条快速放入热锅内，注意扯开成两片后及放入锅后要用筷子拨开，防止面粘连，大火将面煮至飘在锅面即可。 　　7.先将面捞入大碗，然后撒上芫荽末，倒入锅内热汤，淋上1-2滴香油。8.一碗热气腾腾的社旗烩面上桌喽！ 　　方城烩面和郑州烩面相比，香而不腻，带有羊肉的鲜香味道。 　　1.郑州烩面的羊肉汤熬制时加有鸡子、有的面馆为使汤色奶白还加有牛奶、党参、枸杞等中药，失去了羊肉汤的天然味道。 　　2.郑州烩面加有粉条、千张（豆腐丝）、木耳、黄花菜，这些也夺味。3.方城烩面中生炝羊肉是片炝锅炒制，郑州烩面则是出锅时放入煮熟切块的羊肉丁。

Answer 2

原料：
面粉500g、羊肉100g、豆腐皮20g、粉丝20g、黄花20g、木耳20g、空袭让香菜20g、生姜10g、大葱10g、花椒1小匙、八角2个、桂皮半根、小茴香5g、草果1个、香叶2片、当归5g、枸杞5g、丁香5g、香油1小匙、当归、枸杞各5g、鸡精、盐各少许。
做法：
1、将面粉与盐斗局和匀，加水和面，饧30分钟左右备用。将羊肉切成小丁，用热水焯一下，除去血沫；
2、将生姜拍破、大葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、当归、枸杞用纱布包住，制成香禅悄料包。煮一锅开水，放入香料包和羊肉，煮半个小时以上制成羊肉汤；
3、豆腐皮洗净切丝，粉丝泡发后切长段，黄花菜用水泡发，木耳用水泡发后撕开，香菜洗净切段备用；
4、将面团揉成长条，然后用刀切成小剂子，再擀成约3cm宽的长方形面片，再用手左右抻拉成薄面条，即可下锅煮制；
5、羊肉汤烧开后，下入面条，轻轻拨散，待锅中汤汁再开后，下入豆皮丝、粉丝、黄花、木耳，煮至面条、配料均熟后，放入少许料酒、盐、鸡精，淋少许香油，撒上香菜，就终于大功告成啦。

Answer 3

不

Answer 4

0