Question

如何去掉笋片中的酸味

我昨天买了些水发的笋片，用水焯过一遍 但是下锅炒后却总是有很重的酸味，一点也不好吃，是不是我的做法有问题呢 还是应该加些其他的调味料
头一次做菜就以失败收场，太打击自信心了

Answer 1

第一种：可以先切成薄片，然后煮一锅热水，倒入已切成薄片的竹笋中浸泡，到水凉，沥干捞起，冰冰箱。可以煮汤或炒辣椒、蒜头、豆豉。第二种：先切成薄片，泡自来水约一天时间（会有酸味、呛味），再沥干捞起，要炒前再洗一下，酸味比较不会那麽重，炒辣椒、蒜头、沙茶，很下饭的一道菜。第三种：去壳后将竹笋视大小支，切成四等份，入锅水淹过竹笋，水滚转小火约一小时熄水（汤的颜色是黄的，表示竹笋很苦，汤的颜色较淡，竹笋不太苦），泡到半冷，沥干捞起，可以作竹笋沙拉、也可以高汤为底煮汤。至於变苦要怎麽处理？我听长辈说，竹笋采下来就要处理了，没有即时处理，底部要泡水，防止变苦，纤维化加重。但是要好吃还是第一时间就处理有差，但竹笋味就没那麽重。

Answer 2

用少少白酒调水浸泡或用少少醋和水浸泡.这两这都有去味的效果.在其他菜方面都可以用这两种方法的!

Answer 3

用水泡一会，在加点糖泡一会

Answer 4

滚开的水焯过一遍后立刻放到凉水里再拔一下