木糖醇可用于肉制品生产吗?
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可以。你可以查GB2760 在表A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单 其中第41个 即为“木糖醇，是作为甜味剂的”。
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真微生物
2024-10-17 广告
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1、在《GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中96页中“表A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单”41项中作为甜味剂，是可以在各类食品中使用，因此肉制品中也可以使用。
2、由于木糖醇起的主要作用是甜味剂，如果你不生产无糖产品的话，不需要加它，加白砂糖、葡萄糖、木糖等都起甜味作用。
3、但是如果你做的是概念型产品，如无糖类产品，木糖醇可以替换白砂糖、葡萄糖、木糖，作为甜味剂使用，因为它不属于糖类，在调味的同时，产品检测不出糖类。
2、由于木糖醇起的主要作用是甜味剂，如果你不生产无糖产品的话，不需要加它，加白砂糖、葡萄糖、木糖等都起甜味作用。
3、但是如果你做的是概念型产品，如无糖类产品，木糖醇可以替换白砂糖、葡萄糖、木糖，作为甜味剂使用，因为它不属于糖类，在调味的同时，产品检测不出糖类。
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一般用木糖的比较多，木糖醇占少数。木糖可以与氨基酸发生美拉德反应，肉制品中用得较多
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