Question

有谁知道 糖醋排骨是用白糖还是红糖呢？

糖和醋什么时候放最合适

Answer 1

白糖红糖都是可以的，但是红糖上色是比较好看的。糖和醋倒入排骨后再放。

糖醋排骨的做法如下：

主材：猪大排。

调料：盐、葱、姜、料酒、生抽、老醋、米醋、白糖。

1、 将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。                       

2、 姜去皮切成片，大葱切成段备用。

3、 平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍)，大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎，煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。

4、 锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。

5、 再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。

6、 30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。

7、 然后，改成大火收汤，待汤汁黏稠，可以包裹在排骨上即可。

Answer 2

糖醋排骨用白糖和红糖都可以，做法如下：
一、材料
猪肋排500g、葱姜适量、花椒30粒、大料3个、香叶适量、白酒3ml、盐适量、白糖15g、红糖15g、香醋15ml、酱油15ml、油适量
二、做法
1.买回来的排骨用清水冲洗至排骨颜色发白。
2.电高压锅加入适量的清水，放入葱姜，大料，香叶和白酒。

3.冲洗干净的排骨入开水中焯烫一下。

4.再冲洗一下放入电压锅中。

5.加盖子煮上8-10分钟。

6.煮过的排骨捞去掉葱姜作料。

7.炒锅倒油放入花椒小火炸香。

8.再加入白糖和红糖。
9.继续小火炒糖色至糖变褐色。
10.倒入煮过的排骨。
11.翻炒至排骨上色。
12.加入香醋。

13.再加入酱油。
14.加入一碗煮排骨的汤汁。
15.加盖大火焖至。
16.汤汁快干加入盐调味。
17.最后大火把汤汁收浓稠即好，盛盘后可撒些熟芝麻。

Answer 3

当然是白糖喽！
糖醋排骨：

酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。

颜色呈糖稀色，不浓不淡。
就是拿汁水拌米饭也是一样好吃。

糖醋排骨的做法：
1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
小贴士
备注——窍门三个：

1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

Answer 4

糖醋排骨用白糖和红糖都可以。

材料

猪肋排500g、葱姜适量、花椒30粒、大料3个、香叶适量、白酒3ml、盐适量、白糖15g、红糖15g、香醋15ml、酱油15ml、油适量。

做法：

1. 买回来的排骨用清水冲洗至排骨颜色发白。
   

2. 电高压锅加入适量的清水，放入葱姜，大料，香叶和白酒。
   

3. 冲洗干净的排骨入开水中焯烫一下。
   

4. 再冲洗一下放入电压锅中。
   

5. 加盖子煮上8-10分钟。
   

6. 煮过的排骨捞去掉葱姜作料。
   

7. 炒锅倒油放入花椒小火炸香。
   

8. 再加入白糖和红糖。
   

9. 继续小火炒糖色至糖变褐色。
   

10. 倒入煮过的排骨。
    

11. 翻炒至排骨上色。
    

12. 加入香醋。
    

13. 再加入酱油。
    

14. 加入一碗煮排骨的汤汁。
    

15. 加盖大火焖至。
    

16. 汤汁快干加入盐调味。
    

17. 最后大火把汤汁收浓稠即好，盛盘后可撒些熟芝麻。

Answer 5

白糖，如果喜欢有那种发红的颜色，那是炒出来的糖色，主要是焦糖的颜色。炒糖色是个技术活，炒过一点就有糊味，差一点火候就不上色。