Question

自己做的蛋炒饭总是太淡，饭店里放什么调料了吗

盐，酱油也放了点，还是淡。

Answer 1

可能是辅料放太少了吧!

扬州蛋炒饭
主料：米饭(蒸)(1000克) 鸡蛋(500克)
辅料：鸡肉(40克) 火腿(50克) 虾仁(5克) 干贝(15克) 香菇（鲜）(25克) 鸭肫(30克) 海参（水浸）(25克) 冬笋(25克) 豌豆(25克) 鸡胸脯肉(50克)
调料：黄酒(15克) 小葱(15克) 猪油（炼制）(50克) 盐(20克)
1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；
2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；
3. 香菇去蒂，洗净；
4. 鸭肫洗净，煮熟；
5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；
6. 葱去根须，洗净，切末；
7. 鸡脯肉洗净，煮熟；
8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；
9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀；
10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；
11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；
12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；
13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

火腿蛋炒饭
主料：米饭(蒸)(400克)
辅料：火腿肠(120克) 鸡蛋(100克) 黄瓜(50克) 豌豆(50克)
调料：大葱(15克) 盐(6克) 味精(2克) 花生油(100克)
1. 将火腿切成小粒；
2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
3. 葱洗净切成葱葱花；
4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；
5. 豌豆洗净，焯熟，备用；
6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块；
7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟；
8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；
9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。

腊肉蛋炒饭
主料：米饭(蒸)(300克)
辅料：腊肉(生)(30克) 鸡蛋(50克) 圆白菜(30克)
调料：青葱(10克) 植物油(25克) 盐(3克) 胡椒粉(2克)
1.腊肉切丁，卷心菜洗净切丁，青葱洗净切成葱花；鸡蛋打散备用；
2.锅内倒油烧热后倒入蛋汁炒熟，用铲子剁成小块；
3.锅内再加油，油热后爆香葱花，放入腊肉丁拌炒几下；
4.再倒入米饭、卷心菜丁及盐炒至米饭松散，出锅前撒点胡椒粉即可。

香菇蛋炒饭
主料：米饭(蒸)(200克)
辅料：香菇（鲜）(20克) 生菜(20克) 胡萝卜(15克) 鸡蛋(50克)
调料：青葱(10克) 植物油(20克) 盐(3克) 味精(1克)
1. 鲜香菇去根蒂，洗净切成小丁；
2. 胡萝卜切成丁；
3. 生菜切成丝；
4. 青葱洗净切成葱花备用；
5. 鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用；
6. 香菇丁和胡萝卜丁用热水烫透，捞出沥净水分备用；
7. 炒锅烧热倒入油，下葱花炒香，倒入蛋液迅速炒散至熟，放入香菇丁、胡萝卜丁、米饭拌炒均匀，再加盐、味精、生菜丝，炒拌入味即可。

Answer 2

主料：米饭(蒸)(1000克) 鸡蛋(500克)
辅料：鸡肉(40克) 火腿(50克) 虾仁(5克) 干贝(15克) 香菇（鲜）(25克) 鸭肫(30克) 海参（水浸）(25克) 冬笋(25克) 豌豆(25克) 鸡胸脯肉(50克)
调料：黄酒(15克) 小葱(15克) 猪油（炼制）(50克) 盐(20克)
1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；
2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；
3. 香菇去蒂，洗净；
4. 鸭肫洗净，煮熟；
5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；
6. 葱去根须，洗净，切末；
7. 鸡脯肉洗净，煮熟；
8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；
9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀；
10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；
11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；
12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；
13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

火腿蛋炒饭
主料：米饭(蒸)(400克)
辅料：火腿肠(120克) 鸡蛋(100克) 黄瓜(50克) 豌豆(50克)
调料：大葱(15克) 盐(6克) 味精(2克) 花生油(100克)
1. 将火腿切成小粒；
2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
3. 葱洗净切成葱葱花；
4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；
5. 豌豆洗净，焯熟，备用；
6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块；
7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟；
8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；
9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。

：米饭(蒸)(300克)
辅料：腊肉(生)(30克) 鸡蛋(50克) 圆白菜(30克)
调料：青葱(10克) 植物油(25克) 盐(3克) 胡椒粉(2克)
1.腊肉切丁，卷心菜洗净切丁，青葱洗净切成葱花；鸡蛋打散备用；
2.锅内倒油烧热后倒入蛋汁炒熟，用铲子剁成小块；
3.锅内再加油，油热后爆香葱花，放入腊肉丁拌炒几下；
4.再倒入米饭、卷心菜丁及盐炒至米饭松散，出锅前撒点胡椒粉即可。

香菇蛋炒饭
主料：米饭(蒸)(200克)
辅料：香菇（鲜）(20克) 生菜(20克) 胡萝卜(15克) 鸡蛋(50克)
调料：青葱(10克) 植物油(20克) 盐(3克) 味精(1克)
1. 鲜香菇去根蒂，洗净切成小丁；
2. 胡萝卜切成丁；
3. 生菜切成丝；
4. 青葱洗净切成葱花备用；
5. 鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用；
6. 香菇丁和胡萝卜丁用热水烫透，捞出沥净水分备用；
7. 炒锅烧热倒入油，下葱花炒香，倒入蛋液迅速炒散至熟，放入香菇可。

鸡蛋要炒到有一点褐色、出香味，油要足、火要大，才能炒香。放一些肉燥之类的，滴两滴猪油，盐要量好量，才会好吃又香

Answer 3

鸡蛋要炒到有一点褐色、出香味，油要足、火要大，才能炒香。放一些肉燥之类的，滴两滴猪油，盐要量好量，才会好吃又香

Answer 4

油要热.鸡蛋要煎成金黄色.葱姜蒜,放点酱油(也可以用酱油呛锅),花椒面,盐依个人口味但不要放太多,别放味素.鸡蛋和味素不能一起吃.而且鸡蛋饭放味素也不好吃.

Answer 5

一定是放盐放早了,盐溶到了米饭里就显的淡了,你可以在炒好出锅的时候再放盐.这是我的个人经验,呵呵~
还有,我不喜欢放酱油的.