夏天在没有冰箱的情况下~怎样保证食物长时间的保存？
在盛夏季节，因为没有冰箱，要想把食物长时间的存放，可以有以下几种方法：
一，脱水法。
在盛夏季节里，食物会因为含有较高的水分，一定的糖分和淀粉类物质而很容易被微生物所寄生感染，导致食物的腐败变质，所以，只要破坏微生物生长繁殖的必要条件，就可以有效的阻止微生物的污染和生长繁殖。
而利用脱水的方法，可以使食物得到很好的保存效果，实践证明，只要把食物的含水量严格控制在13%左右，微生物就会失去寄生的条件，更不会有生长繁殖的可能性了。食物的脱水方法有几种：
1，利用脱水机进行脱水
利用机械的离心设备来给食物进行脱水，在高速的运转中，水分会随着离心力而分离出来，达到脱水的目的，这个设备一般是在比较专业的蔬菜工厂才会配备，由于脱水效果好，省工省时间，所以，这种设备深得专业人士的青睐。
2，利用自然阳光进行脱水
在盛夏季节中，充沛的自然阳光是给食物脱水的最简单而又廉价的方法。因为日光资源充沛，对于食物的暴晒脱水速度快而优，但是需要进行人工对其进行翻身操作，相对机械而言会一些麻烦。但是经过一两个自然日的暴晒，食物中的水分会达到13%以下，食物就可以得到最好的干燥保存了。
二，腌制法，
通过盐对于微生物的不耐受性，使食物能够得到有效的保存，因为高浓度的盐对于微生物有直接杀灭作用，所以，一般微生物是不能够生存在高浓度的盐水中，所以就会达到食物长时间的保存目的了。
使用腌制法需要对食物进行低度脱水后再进行腌制，一般会把食物的含水量控制在55%左右再使用4%的盐（重量比）进行腌制，间隔一天后再次对食物进行翻身，并且把腌制出来的水分再次添加2%的盐，如果有条件的话，使用波美计测定，一般达到波美18度就可以了。
三，结语
盛夏季节在没有冰箱的情况下，对于食物被微生物污染是很棘手的，适当利用破坏微生物的生长环境，就可以达到保存食物的目的，利用干制法和腌制方法，就能够使得食物得到保存而不被微生物污染。
下图是夏季的微生物电子显微镜照片：
南京金实
2024-11-04 广告
如果是煮熟的菜呢？？
