Question

大虾怎么做好吃？

市场上买来的大虾怎么做好吃？做法？

Answer 1

材料：大虾、料酒、葱姜

1、先把大虾处理干净，减去虾须和虾腿，背部剪开，挑去纱线，头部冲洗干净。

2、倒入一勺料酒，抓匀，腌制半个小时。

3、葱姜切片备用。

4、锅中倒油烧热。

5、下入葱姜爆香。

6、放入大虾，继续翻炒几下。

7、放入所有上述调料，可以加两勺高汤，也可以不加。

8、盖上盖子焖至汤汁变少。

9、成品图。

Answer 2

超爱吃虾，不管是小龙虾、皮皮虾还是明虾。

不过虾的价格真的是比较贵。记得有一次，和朋友去餐厅点了一盘虾，看菜单上面的价格还有图片，感觉分量应该还是可以的，直到上了桌，才发现虾一共只有6只，其余的全是年糕，那天我和朋友真的是哭着把酱汁都舔干净了，真的是太贵了。

对虾相比其他虾要经济实惠一点，但是要做出好吃的对虾，难的是如何保持虾的肉质鲜嫩不变老以及如何入味。

今天一起学习麻辣双椒炒虾的制作方法吧！麻辣双椒炒虾做好后不仅颜色鲜艳漂亮，而且虾肉麻辣鲜甜入味，并伴有特殊的香气。

麻辣双椒炒虾

食材清单

主料：对虾400克、青红椒各一个

辅料：甘汁园双碳绵白糖15克、豆瓣酱2勺、老干妈1勺、料酒2勺、生抽2勺、生姜蒜少许

注意：新鲜对虾色泽鲜亮、气味正常、而且外壳有光泽度，半透明状、虾肉肉质紧密，富有弹性。

步骤

1、青红椒去蒂去籽后切成小块，大蒜生姜去皮切碎末。

2、对虾洗净用牙签挑去虾线。

3、锅中加少许油，油温约5成热时加入生姜蒜末，慢慢炸成金黄色。

4、加辣椒酱、豆瓣酱炒出红油。

5、加对虾翻炒，炒至虾身卷曲变红。

6、倒入青红椒翻炒断生，加生抽两勺。

7、加料酒2勺去腥。

8、加15克白糖调提味。翻炒均匀即可出锅。

9、炒好的对虾肉质饱满，新鲜度高，口感也好。

Answer 3

材料

1、大虾适量

2、葱姜蒜

3、红辣椒

4、干淀粉

操作方法：

1、大虾洗净，沾干淀粉；

2、葱姜蒜切末；

3、红辣椒切丁

4、烧油，油量只要没过虾就行

5、油烧热以后把沾了干淀粉的虾倒进去 炸，把虾皮炸脆就可以出锅；

6、锅内放少许油，加入葱姜蒜末、红辣椒丁，翻炒几下再放点食盐、生抽调味儿，最后把大虾回锅一起炒，一分钟以后就可出锅了。完成

注意：炸虾的时候油温要高，如果炸的过程油温不高了，就先把虾捞出来，把油烧热以后再把虾倒进去炸，否则虾皮炸不脆，虾肉也炸老了。

Answer 4

一种：香辣虾
材
料
海白虾若干，背脊开边。
干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝
泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
做
法
1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧
大火烧油至辣，倒入虾。
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒
加适量盐。
然后起锅。
第二种：茄汁明虾
原
料
明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
做
法
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。
3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
第三种：油爆大虾
材
料
活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克
（约耗50克
别怕费油哦！）
方
法
1、
将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲）
2、
炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着）
3、
将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。
注
意
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。
（仍磺冷缩的原理）
风味特点
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。
第四种：黄金蝴蝶虾
原
料
原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋
做
法
1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去
2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序
4.依次将虾裹好，锅内放油
，烧至6成热
，下锅炸熟{炸虾}即成

Answer 5

一种：香辣虾
材
料
海白虾若干，背脊开边。
干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝
泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
做
法
1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧
大火烧油至辣，倒入虾。
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒
加适量盐。
然后起锅。
第二种：茄汁明虾
原
料
明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
做
法
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。
3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
第三种：油爆大虾
材
料
活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克
（约耗50克
别怕费油哦！）
方
法
1、
将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲）
2、
炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着）
3、
将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。
注
意
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。
（仍磺冷缩的原理）
风味特点
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。
第四种：黄金蝴蝶虾
原
料
原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋
做
法
1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去
2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序
4.依次将虾裹好，锅内放油
，烧至6成热
，下锅炸熟{炸虾}即成