Question

怎样做红烧鱼

Answer 1

　　红烧鱼的做法

　　一）原料：
　　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
　　做法：
　　1.将鱼洗净、切块；

　　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

　　二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。

　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！

　　翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

　　水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

　　最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

Answer 2

烧全鱼：1.鱼除去内脏，洗净鱼腹内的黑膜（要洗干净，不然会腥），鱼身浅划斜刀，不要太深，划深了烧的时候如果散。
2.鱼表面抹上全蛋液下锅煎（抹上蛋液煎鱼皮完整不易破），煎致鱼皮焦黄起锅待用。
3.锅留底油，下葱姜蒜洋葱末（我喜欢加洋葱末，增加自然甜味，后面就可以不用放糖啦）爆香再放豆瓣酱炒（小火炒）出红油后放入鱼，先加料酒再加老抽，晃动锅让料汁均匀后加水，水加到刚刚盖到鱼。烧到汤汁只剩一半时加盐、鸡精、胡椒调味。大火收汁，下水淀粉勾芡，出锅前一勺醋沿锅边淋入。不要直接淋鱼身上，那样味道不易均匀。

烧鱼块不用抹蛋液，直接下锅煎就好。新手建议用不粘锅煎鱼。

Answer 3

红烧鱼是家家户户常吃到的一种美食，制作的时候先炸后烧，或者是煎过之后再炖效果都是一样的，不建议直接烧

Answer 4

所谓的红烧，其实都是经过油炸的意思。鱼先要经过去鳞去内脏处理，之后想做整条还是切块就随你了，做整条的要在表皮上割几道切口，这样炸出来易熟又好看。炸之前最好用盐与其他你喜欢的调料腌制一个小时以上，油烧热后放入鱼炸到金黄色后捞出盛盘；锅中加入适量油烧热，放入你喜欢的调料再加入适量水，放点生粉勾欠成汁，放鱼入锅中沾汁或者直接将汁淋到鱼上即可。

Answer 5

做红烧鱼的话一般都是用鲫鱼、鲤鱼、鳊鱼、、等体型比较小比较容易入味的，鱼正常的去内脏、、洗净用刀在背部利三四条口子不要太深烧的时候容易入味，烧之前要先煎一下两面金黄备用，再把葱姜豆瓣酱煸香还可以放一点瘦肉粒煸香味道更好再加些水调味加盐味精酱油等把味道调好在把鱼放入水要淹过鱼盖锅小火烧至汤汁快干时可以用湿淀粉勾一些芡，不勾芡也可以盛出撒些小葱花直接上桌也很好看