Question

制作虎皮辣椒的辣椒应该怎么选择？

Answer 1

　　买的辣椒最好是小辣椒，越辣越好，不要买弯的，买直的辣椒比较好做 。
　　一般来说可以先把辣椒炒一下,以后可以少用油,或者直接把色拉油放在锅里,等油到一定温度以后,再把辣椒放进去,炒熟, 虎皮辣椒也就是要把辣椒的皮炒的变色，让看起来有点象老虎的皮,就可以了。 再放一点盐和味精,好了,一盘虎皮辣椒就弄好了。 如果觉得辣椒很辣,有一个办法可以去辣,就是在盘里面多放点酱油,这样话,酱油可以把辣椒的辣味稍微可以去除一下.而且味道也好。
　　原料 ：红辣椒100克、青辣椒200克；食用油50克、酱油3小匙、料酒少许、醋1/2大匙、白糖1/2大匙。 做法 ：
　　1，将辣椒洗净，去蒂及籽，用刀平剖成两半。
　　2，把醋、白糖、酱油、料酒同放入碗内，调成糖醋汁。
　　3，锅内放油烧热，放入辣椒，用小火煎至表皮出现斑点时，烹入糖醋汁，搅拌均匀即成。 备注 酸中带甜，香脆爽口。 最好选用新鲜的嫩辣椒，口感更为鲜嫩。

Answer 2

一般选用 青椒 但用尖椒亦可。。 是各有千秋
、把锅烧热至冒青烟，把拍好去籽的青椒倒下锅。
　　2、用锅铲挤压青椒，让青椒紧贴锅，稍用力碾，可以听到劈劈啪啪的声音~~翻过一只
　　辣椒看看，贴锅的那面是否爆起了一块块白色或焦的虎皮状印子~~如果爆得比较均匀
　　了，就把青椒一只只翻个个儿~~再用锅铲碾，爆另一面~
　　3、感觉差不多两面都爆出了虎皮状的印子，此时把火稍微调小一点，从侧面缓缓淋入
　　油，拨动青椒，让油均匀。洒入精盐，记得，多放一点盐，这个菜千万别做淡了，要不
　　辣得要命还不香。翻炒~~~~淋入少量酱油，继续翻炒~~
虎皮辣椒图片合集(17张)
　　炒到青椒软烂，滴几滴醋，撒入蒜蓉翻动几下就可以了。
　　放一些豆豉会更香~~可以在碾青椒的时候放，也可以加完油的时候放进去。
　　材料选择
　　选择个头大,皮薄,肉厚,最重要的是一定要辣.最好选择夏季秋季的辣椒.
　　制作方法
　　选新鲜的辣椒(一定要非常新鲜),洗净沥干,备用.最好用农村的柴火红灰,如果没有的话,用木炭也行,烧红就可以了.在柴火红灰挖一个洞,把新鲜的辣椒放进去后再覆盖一层.等待3-5分钟,能闻到辣椒的香味就可以拿出来了．轻轻地把上面的灰烬拍打掉,可以把辣椒皮撕掉,也可以不管它．直接放入捣臼捣碎.加入适量盐、味精、香油、豆豉、大蒜拌匀，一份香喷喷的辣椒就做好了.

追问

怎么挑选皮薄肉厚的辣椒？

追答

颜色较深，有光泽，个大的辣椒

Answer 3

Answer 4

一般虎皮辣椒要去籽，但是要有辣味，所以一般选大点的尖青辣椒