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巧去活虾皮的方法有几种
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第一种方法:先将鲜虾冷冻后再去皮
将买来的鲜虾用流动的水冲洗干净后,放入冰箱冷冻室冷冻1—2小时,至虾身表面结冰,取出,在室温下让虾溶化。之后去掉虾头,将虾壳第一节剥离虾身,一只手捏住虾尾,另外一只手捏住第一节剥好的虾身,轻轻往外一拉,即可将虾身抽出虾壳,这样剥出的虾仁不仅完整而且不费力。
第二种方法:剥虾先去第二节
虾一般都是七节,找到它的第二节的位置,把这里的虾皮抠开,然后轻轻一拉,虾壳与虾身就完整地剥离开了。
第三种方法:将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。这个有些难度。
将买来的鲜虾用流动的水冲洗干净后,放入冰箱冷冻室冷冻1—2小时,至虾身表面结冰,取出,在室温下让虾溶化。之后去掉虾头,将虾壳第一节剥离虾身,一只手捏住虾尾,另外一只手捏住第一节剥好的虾身,轻轻往外一拉,即可将虾身抽出虾壳,这样剥出的虾仁不仅完整而且不费力。
第二种方法:剥虾先去第二节
虾一般都是七节,找到它的第二节的位置,把这里的虾皮抠开,然后轻轻一拉,虾壳与虾身就完整地剥离开了。
第三种方法:将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。这个有些难度。
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韭菜炒活海参 主料:海参1500克,韭菜200克。 调料:姜米10克,油75克,料酒10克,美极鲜酱油10克,味精8克,胡椒粉4克,上汤25克。 制作方法:(1)海参加工洗净,用高压锅蒸熟取出,顺长改刀,加汤、调料烫透后捞出,控干水分。 (2)韭菜洗净,改刀成段。 (3)勺加油,姜米烹锅,放入韭菜煸炒,加海参、调料炒匀盛盘。 制作特点:炒韭菜要掌握火候。 成品特点:咸鲜柔嫩,佐酒佳肴。 活海参海胆 主料:活海参300克。 配料:海胆肉20克。 调料:辣根5克,日本酱油15克,醋15克。 制作方法:(1)将活海参去内脏,洗净,改刀成片,摆成海参原形,活海胆取肉备用。 (2)将主、配料装盘,配辣根、酱油、醋蘸食。 制作要点:海参处理干净,洗去粘液,改片要薄。 成品特点:造型美观,品感脆嫩,营养丰富。 生拌活海参 主料:活海参500克。 配料:青、红椒各15克,香菜25克,蒜肉20克,姜10克。 调料:一品鲜酱油10克,盐3克,味精3克,糖5克,醋5克,麻油适量。 制作方法(1)活海参顶刀改片,焯水过凉后捞出,控净水分。 (2)配料改刀成米粒状,放入海参加调料拌匀后装盘即可。 制作要点:焯水过凉时要搓洗。 成品特点:鲜嫩爽口,风味独特。 麻汁活海参 主料:活海参500克。 配料:青、红椒各15克,香菜20克,蒜肉15克。 调料:芝麻酱20克,盐3克,味精3克,汤10克。 制作方法(1)活参顶刀改成片,沸水焯烫后过凉,捞出控净水分,装盘。 (2)调料放碗内,调匀成麻汁,随海参一同上桌,食时蘸用。 制作要点:海参焯水过凉时要搓洗。 成品特点:清凉爽口,食之鲜美,滋味醇正。 百味活海参 主料:活海参800克。 调料;剁椒酱、甜面酱、芥末汁、蒜汁、姜汁、腐乳汁、麻汁、风味辣酱、豉油汁、鱼露、美极鲜酱油各5克,糖2克,香葱 、香菜各5克。 制作方法:(1)活海参顶刀改成片,焯水过凉后捞出,控净水分,食时蘸用。 (2)将各种调味料调好口味,分装盘,食时蘸用。 制作要点:酱料注重口味搭配。 成品特点:脆嫩爽口,口味多样。 活海参菜包 主料:活海参400克。 配料:罗马直立生菜200克。 调料:洋葱5克,水瓜柳3克,鸡蛋黄1个,海鲜酱油5克,辣根3克,蒜油15克。 制作方法:(1)活海参顶刀改成片,焯水过凉后捞出,控净水分。 (2)海参加入调味料拌匀,装入生菜,装盘即可。 制作要点:海参改片不宜太大。 成品特点:鲜香爽口,西式制法,风味独特。 菠菜拌活海参 主料:活海参400克。 配料:菠菜200克。 调料:芥末酱5克,美极鲜酱油5克,味精3克,醋5克,麻油适量。 制作方法(1)活海参顶刀改成片,焯水过凉后捞出,控净水分。 (2)菠菜焯水过凉后改段,与海参一起装盘。 (3)将调料成酸辣汁,浇在菜品上即好。 制作要点:海参搓洗净,菠菜烫后控净水分。 成品特点:清鲜爽脆,别具一格。
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