Question

怎样做盐焗鸡

Answer 1

小伙这样做的盐焗闷袜鸡，又香宴穗又嫩简直让人流口水晌罩卜。

Answer 2

材料

新鲜的鸡一只   鹌鹑蛋适量（可有可无）沙姜粉 精盐适量，或者盐焗鸡粉，大粒盐/海盐8包，每包500克  纱纸2张（一种薄薄的纸，如果吃饭店的炖汤，盖在汤锅上，那种薄薄的纸，判好透气性好，如果市场买不到，就网购，名称：盐焗鸡的纱纸.其质量特点是具有极高的韧性、极好的吸祥冲简水吸湿性、透气性，富有弹性，）
花生油和香油适量

做法

1 用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍，或者用盐焗鸡粉抹遍，一共抹3遍
2 然后把鸡放入冰箱1-3个小时，如果不着急，可以提前一天腌制，第二天焗
3 在铁炒锅里铺入海盐，这时把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍鸡的全身
4 用纱纸把鸡包裹好，我一谨裤般用2张
5 鸡的周围放入一些鹌鹑蛋，也可以放鸡蛋，我只是不想浪费空间
6 在包有纱纸的鸡上面铺上海盐，把鸡全部盖住，一只大约用8包海盐
7 大火5分钟，然后中火40分钟， 小火5分钟就可以了，如果鸡比较大，就自动增加时间
8 注意观察火，太旺了，就要小一点火
9 焗熟了，要去掉纱纸，然后把热盐盛在盘子或者沙煲里，把鸡放到上面。热盐可以给鸡保温
10 吃的时候用手把鸡撕开
备注：也可以不用盐焗，直接蒸制20-30分钟也可以，或者放到烤箱里，盖上铝箔纸烤制180度烤制1个小时，然后打开铝箔纸，把鸡皮烤制8-10分钟，拿出来食用

小诀窍

纱纸是必不可少，海盐也是不可替代的，因为海盐颗粒大，透气性好。
焗过鸡的盐，没有焦掉的部分可以盛出来，重复利用，不然太浪费了

Answer 3

秘方是这样的：先将1只宰杀好约1公斤重的肉鸡抹干水分，而后将盐焗鸡香料50克及几滴高度白酒和少许“乙基麦芽酚”用适量温水溶解，并均匀地涂抹在鸡腔内和鸡外身，腌制2小时。然后将1公斤水煮滚后，放入20克盐焗鸡香料，再放进腌制好的鸡，煮滚后，关火源，温度控制在85摄氏度，浸20分钟，即可上碟食用。用这个方子做出的盐焗鸡，口感爽滑、盐香味持久，连鸡骨都有鲜香味。与“正宗客家”盐焗鸡无异。茹先生叮嘱，制作时，千万不能用铁和铝制的厨具制作哦，因为铁和铝制的厨具会使盐焗鸡的质感和口感大打折扣。
电饭煲盐焗鸡
调料：精盐20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。
做法：
1、把精盐、味精、沙姜粉放入鸡腔内外，用手内外擦拌的目的是令盐分能均匀地入味，后再放入姜片在鸡腔内。
2、放少量油在电饭煲内开启电开关，待电饭没搜没煲跳掣后再放入腌好的光鸡启动开关，待跳掣呈拱形再把鸡反转，再启动开关重复几次后，直至鸡全熟为止(过程所需大约20分钟)，然后斩件食用。
小记提示：这是“矿泉大可以”饭店刘先朝师傅教各位煮妇制作的一道很家常的鸡菜，其实相信不少煮妇也曾在家烹制过，但以烹制鸡为特长、曾凭“真味鸡”获“广州十大名鸡”的刘师傅在调料中加入了沙姜粉，令鸡肉更添惹味。
盐焗鸡
艺：盐焗鸡的制作作过程一般选用大约两斤重的嫩母鸡，宰杀后，掏去内脏，洗净，晾干，往鸡腔内放入两棵大葱和少许姜片，抹些生油，用整张的干净草纸将整只鸡包裹起来，把纸喷湿，随后放入锅中，然后用炒得滚烫的精盐把鸡煨埋起来，再用文火焖焗一小时左右。然后，出锅，拆骨，撕下鸡肉，再按鸡的原型，装盘上席。盘旁搁一个小味碟，内有香油和姜沫等调料，供食客蘸用。
特点：色泽金黄，肉滑，皮脆，连酥香的骨头可嚼食。盐焗鸡包裹甚严，最能保持鸡的鲜香美味。而且，它是用热盐煨焗熟的，食后不致燥热上火，且有清心润肺之效。
盐焗鸡
久负盛名的客家菜肴，自古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。
材料：
鸡1只(约3斤)粗盐3斤
纱纸1张鍚纸1张
1.鸡洗净抹乾，吊起风乾至越乾越好。
2.将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3.锡纸裁至较所用的煲为大，铺於底部。
4.镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺於煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
心得：
1.用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2.如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
***正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁枯纳煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。漏氏

Answer 4

鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张
　　大茴香 少许
　　千里香10g
　　丁香18g
　　麻油 少许 甘草 少许
　　葱姜 各5克（一钱）
　　精盐 10克（二钱） 味精 5克（一钱）
　　白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱）
　正宗的梅州客家闹穗盐焗鸡做法。
　　1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
　　2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
　　3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
　　4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲穗前以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
　　心得：
　　1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
　　正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：
　　先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟液族卜，再将鸡斩件。
　　另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。

Answer 5

把鸡信桥腿骨头去掉，切成小块，灶顷装入碗中，用盐焗粉等调料腌制20分钟，起锅烧滑辩猛油，把鸡腿放下去煎熟，再调一个料汁浇在上面即可。