Question

如何判断葡萄酒有没有变质？

Answer 1

葡萄酒变质主要有以下几条特征： 第一，葡萄酒的清澈度。 如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了，如果是在餐厅享受红酒，你可以要求退酒。但是年份长的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。 第二，木塞味。 木塞气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气，让你闻起来不舒服，觉得酒不干净。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味便消散没有了，说明问题基本不大；如果一直都还存在的话，说明酒变质了。木塞味的产生有多种原因，有的是木塞消毒处理不干净，有的是木塞在潮湿环境里变质等等。 第三，氧化味。 这也是一种不愉快的、像旧衣服的气味，是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝起来像马尿味般的腐败现象，氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉（SHERRY）、波特（PORTO）以及葡萄牙的马德拉（MADERIZED）等加强葡萄酒，如果有氧化口味则属于正常的。 第四，臭鸡蛋和橡皮味。 这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。只要加入一点点二氧化硫就可以驱散这种气味了。这种酒虽然不好闻，还刺激鼻喉，但二氧化硫作为防腐剂还是很常见，也用它来清洗橡木桶和瓶子。 第五，醋酸。 它在口感上有尖锐酸涩的感觉。开瓶后，因酒长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味。 第六，天竺葵和山梨酸。 天竺葵并不是赞美的词。酒在发酵过程中产生了微生物，便会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂，闻起来带点蒜味。 有以上所讲的这种有问题的酒其实还是少数，我们饮到的酒大部分都会给你美好感受的。

Answer 2

1、先别开酒，观察瓶中的葡萄酒的清澈度，如果酒液浑浊、有絮状漂浮物，可以判断是酒质出现了问题。但是如果是老酒有沉淀就不一定是变质，因为年份越久，酒中的天然色素会与单宁等物质结合，产生沉淀物。
2、开完酒后，如果闻到木塞散发出来的腐臭气、发霉会散发出湿汗衫的气味、二氧化硫导致的臭鸡蛋味、过度氧化之后的醋酸味等等，都可能是葡萄酒变质的体现。
3、酒液在口腔中，酒会让人感到酸的难以下咽，或者尝起来不是涩而是已经发苦了，也是变质了的一种体现。

Answer 3

闻酒味、看颜色，变质的红酒味会散发掉的、倒在杯中红酒的颜色也不均匀，没好的那么香醇

Answer 4