Question

老洛阳豆腐汤做法以及配料。求大神指点，要全面一点的，谢了。

Answer 1

配料：北豆腐：2斤、面粉：70克、京葱：1根、老姜：1大块、小青菜或杭白菜：几颗、粉丝：1把、开水：4大碗、盐：8-10克、油：30-40毫升。

豆腐汤的做法

1、两斤北豆腐留下一小块做炸豆腐备用，其他的都切成厚5毫米、边长2、3厘米的薄片。然后把豆腐片浸泡在盐水里，大概需要泡一二十分钟。

2、留出的一小块北豆腐需要切得更薄（3-4毫米厚），这些豆腐片不需要用盐水浸泡。先用厨房纸巾把豆腐大片表面水吸干，再切成更小的小片。

3、平底锅放油，把豆腐小片以小火煎炸至金黄色捞出来备用。

4、姜剁茸，葱切碎。

5、另起一锅放油，放入葱碎小火慢炸成葱油。葱粒的颜色渐渐变成金黄色、身体也变轻飘起。此时就可以关火放盐了。

6、净炒锅里直接放一把小麦面粉（不用太多，否则会过于粘稠），以小火炒到面粉颜色开始变深。

7、面粉颜色变深并飘出炒面的香气时，迅速加入4大碗的开水量，并尽快搅拌均匀。

8、把加了水的炒面汤转入更大的汤锅，将切好的姜茸、炸好的葱油，以及盐水泡过的豆腐（只要豆腐不要盐水）一起加进来，也可以放两个干辣椒调味。

9、先大火煮沸，再中火保持微沸大概煮五六分钟，可以加一些喜欢的食材。我加了泡过的粉丝和几颗嫩嫩的杭白菜，再次沸腾后，把炸好的豆腐片放进去。关火前放入调过盐的葱和葱油，大功告成。

10、各种食材都捞一些，连汤盛到大碗里即可。

Answer 2

Answer 3

炸豆腐要老豆腐 煮汤要嫩豆腐（不用太嫩） 烧开水下切好的嫩豆腐

豆腐炸完 剩点油炸葱油（葱切段） 炸出香味·葱炸黑也无所谓·当调料·

姜葱切碎末装碗，豆腐汤烧开后到碗里，再放点刚才的香葱油之类。

Answer 4

我是专业的，我不说，色香味俱全拿来卖这还差的远

Answer 5