Question

怎么做鱼汤才能比较鲜美

Answer 1

收拾鲫鱼的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净，尤其是肚皮里面不能有黑膜，否则很腥。 收拾好的鲫鱼要放置一会儿再做，这样做出的鱼(汤)鲜。注意：什么调料也不能放在鱼的身上!!! 起油锅(少放一点油，油量决不能多)，油热时把鲫鱼放入锅中(中等火量，火太大鱼就糊了)，待鱼身两面变黄时，烹入料酒(或黄酒)，马上盖上锅盖闷半分钟(为了让酒香味进入鱼中并去除鱼腥味)，然后加入凉水(视个人喜好：水多熬出的鱼汤色味清淡，否则味浓-乳白色)。放入姜块和葱段。大火烧开后改用小火慢慢熬(大概用2个小时左右)。 关火前的五分钟再放入一点盐(根据个人的口味)，还可以少放一点鸡精(也可以不放，鱼汤本身已经有鲜味了)。 鱼汤做好之后，最好是趁热喝。即可喝白汤，也可以放一点作料：在每人的碗里撒一点白胡椒粉和香葱末，再盛入乳白的鱼汤，味道也很不错的。其中的鱼肉还可以吃，而且肉质很嫩还有淡淡的清香和甜甜的味道。
打字不易，如满意，望采纳。

Answer 2

三鲜墨鱼汤

主料：墨鱼400克 鸡肉100克 火腿80克 冬笋100克 盐10克 味精2克 胡椒2克 料酒15克 淀粉(蚕豆)20克 植物油100克

制作工艺：

1、将鸡肉、火腿、冬笋改片

2、鸡片用盐、干豆粉和匀待用

3、将乌鱼去鳞，破腹，去内脏，去鳃，洗净改成条

4、用干豆粉薄薄扑一层，炸一下即可

5、鲜汤烧沸，下鸡肉、火腿、冬笋、乌鱼，熟后加入盐、味精、胡椒粉、料酒即可

Answer 3

主料：墨鱼400克 鸡肉100克 火腿80克 冬笋100克 盐10克 味精2克 胡椒2克 料酒15克 淀粉(蚕豆)20克 植物油100克

制作工艺：

1、将鸡肉、火腿、冬笋改片

2、鸡片用盐、干豆粉和匀待用

3、将乌鱼去鳞，破腹，去内脏，去鳃，洗净改成条

4、用干豆粉薄薄扑一层，炸一下即可

5、鲜汤烧沸，下鸡肉、火腿、冬笋、乌鱼，熟后加入盐、味精、胡椒粉、料酒即可

Answer 4

我觉得鱼新鲜是主要的，其他的只要配料得当，再放些香菜什么的就OK啦。{新鲜鱼放在盐水里洗 一洗，可除去其土腥味，做鱼的味道更鲜。在烹饪时加入适量的酒或醋，更是去腥的好办法。(除用黄酒之外，白酒和果酒都行)}大括号里是在百度上搜的，希望能帮到你~~

Answer 5

先在锅里倒一点油，把鱼煎一下，然后加水，这样汤就会变成奶白，而且鲜美