Question

黄油饼干的低筋面粉可以用小麦粉代替吗?怎么做?

Answer 1

可以，不够会影响饼干的松软程度。饼干是一种十分简单的甜点，制作要求也不高普通面粉完全可以替代低筋面粉的。或者可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。

小麦粉按面筋的含量或者为了不同制作含量不同的面粉，分别是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉是小麦粉的一种，
给类面粉：
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.

Answer 2

小麦粉在加入20%的玉米淀粉，混匀，过筛。就可以。

Answer 3

不可以，但是可以加点淀粉混合后代替。

Answer 4

可以的，不会影响的。低筋粉200克黄油，100克糖粉，40克一个鸡蛋。奶粉10克。泡打粉三克，盐两克。