水解乳清蛋白是什么？
水解乳清蛋白是蛋白酶水解浓缩乳清蛋白或乳白蛋白的产物。
水解乳清蛋白可以用于特种营养食物，比如通过管道给病人供给的流质食物或特殊膳食增补剂等等。
适当水解过的蛋白质失去了引发人体过敏的能力，因此水解乳清蛋白还可以用于低过敏原婴儿配方奶粉。
扩展资料：
乳清蛋白营养特点
1、完全天然的蛋白质 乳清蛋白是完全天然的蛋白质，含有每天饮食所需要的必需氨基酸,以改善和提高运动员的体质。
2、支链氨基酸丰富 乳清蛋白是支链氨基酸的丰富来源，是目前所知的含支链氨基酸水平最高的天然食物。支链氨基酸与其他必需氨基酸不同，对运动员的营养有非常重要的作用。
在长时间的运动中，支链氨基酸在肌肉内直接被代谢和首先被利用。现在认为，支链氨基酸可以通过延缓中枢神经性疲劳，而缓解在长时间运动中的疲劳。在运动过程中，大脑分泌5-羟色胺增加，引起中枢神经系统的损害。
5-羟色胺浓度增加是因为体内色氨酸水平增加所致。所以，大脑5-羟色胺增加将导致血浆中色氨酸支链氨基酸的比率升高。因而认为该比率下降可以减少中枢神经性疲劳，增加支链氨基酸的供给可以使该比率下降。
乳清蛋白提供机体支链氨基酸，以补充和修复、重建瘦体组织，缓解肌肉组织的疲劳。
.3 、亮氨酸的来源 乳清蛋白是必需氢基酸亮氨酸的来源。亮氨酸在运动员的肌蛋白合成和肌肉生长中起着重要作用。有研究表明，在饮食中摄人高水平亮氨酸者，可以获得更多的瘦体组织和更少的脂肪。乳清蛋白比大豆蛋白亮氨酸的含量高约50%。
.4 、可溶性并易吸收 乳清蛋白因其相对分子质量小，其有可溶性、易吸收和高吸收效率的特点，被认为是快速给肌肉提供营养的理想蛋白质。
5 、维持和提高机体免疫力 乳清蛋白通过提高谷胱甘肽(GSH)水平，从而帮助运动员维持和提高机体免疫力。GSH是机体免疫系统需要的抗氧化剂，运动和持续训练的过程会导致其水平下降。乳清蛋白可以使运动员身体保持健康，并使其运动水平能达到最佳状态的保证。
.6 、促进氧合作用和抗自由基 乳清蛋白可以促进机体氧合作用和对抗自由基。乳清蛋白中的乳铁蛋白是转铁蛋白家族中的一员。转铁蛋白是产生能量和调控红细胞、血红蛋白所必需的物质。运动员如通过补充铁剂，有引发含铁血黄素蓄积症的危险。
乳铁蛋白可以作为铁的补充剂，添加到运动配方中，以促进机体氧合作用而无不良反应。乳铁蛋白作为抗氧化剂与铁结台，以阻止铁参与自由基的形成。
参考资料来源：百度百科-乳清蛋白
参考资料来源：百度百科-水解乳清蛋白
作用：有良好的水溶性及肽链两端的亲水和疏水性基团,因此它能提高产品的分散稳定性,防止沉淀分层,还有它能改善口感、增加风味,所以它作为一种较为理想的营养强化剂被广泛地应用于饮料及相关行业。
功能：水解乳清蛋白可以用于特种营养食物，通过管道给病人供给的流质食物或特殊膳食增补剂等。
拓展资料：
水解乳清蛋白粉是一种高蛋白食品强化物，适用于需要提高肌肉质量的人群。
概述
乳清蛋白非常稀有，每100g牛奶中仅有7g。乳清蛋白是一类蛋白质的统称，其组成成分包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、少量乳铁蛋白等。乳清蛋白以其纯度高、人体完全吸收、氨基酸组成合理等诸多优势被称为“蛋白之王”。乳清蛋白的消化吸收率高达100%，具有很高的生物利用价值。
参考资料：水解乳清蛋白粉-百度百科
这种乳清经过采用多种过滤等技术除去乳糖和脂肪，碳水化合物等物质，然后通过杀菌,干燥处理,通过继续的过滤可以得到浓缩乳清蛋白WPC（50~60%），然后继续过滤得到分离乳清WPI（60~88%）。然后再在分离乳清蛋白的基础之上，再次通过加水分解，过滤，干燥等技术最终得到wph水解乳清蛋白.以上文章来至与斯土隆的核心讲座。
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