Question

水果店如何做鲜度管理

Answer 1

【分级】：质量分级如形状，病、虫、药害和机械损伤的剔选，一般凭感官。色泽的分级可用光电仪器。大小分级有的按果径大小,有的按重量,用分选机械进行，也可用电脑控制。目的在于保证果品质量，提高产品竞争力，减少果品腐烂损失，增加其货价寿命。但感观分级容易造成人为的误差，造成质量的不均一，而机械分选不可避免机械损伤。
【打蜡】：减少水分蒸发，防止病菌污染，减轻水果的呼吸强度，延缓衰老，抑制腐烂，延长水果的货架寿命。
【预冷】：对于迅速降温，抑制呼吸强度、以保持鲜度，防止黄衰，并减少运输和贮藏中制冷所需的能耗十分重要。预冷在包装前或包装后进行。预冷的方法、速度和终温，均根据果品的不同特性决定。无视果品特性无原则预冷必将对果品的品质造成伤害。
【贴标】：增强品牌意识，提高产品的档次和价位，达到优质优价。
【包装】：减少机械损伤，防止失水萎蔫，利于保鲜、保质和搬运装卸的关键措施。
【冷链和贮运】：应用“冷链”技术可以使果品蔬菜有效地延缓衰老，降低损耗，保持良好的新鲜度。但贮运过程无法避免地造成果品的机械损伤和呼吸损失，影响果品的质量和营养价值。