Question

如何自制葡萄酒

Answer 1

自酿葡萄酒

材料

葡萄6斤，冰糖1.8斤，腌酸菜用的陶瓮一个

做法1.将陶瓮洗干净，并用开水消毒

2.将整串的葡萄轻轻放在凉开水中涮洗几下，捞起，把葡萄摘下放到干净的菜篮里晾干表面水分。
3.把葡萄整颗捏烂，放到陶瓮里，放了一半葡萄进陶瓮后，把全部冰糖倒进瓮中，覆盖着瓮里的葡萄。再把另外一半葡萄捏烂，放进瓮中，所放的葡萄体积不能超过瓮体积的十分之八。
4.用一块干净的纱布盖住瓮口，并把陶瓮放在阴凉避光处，放置三天，进行有氧发酵。并且在这三天内每天用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的有氧发酵。在搅拌的时候，会看见很多泡泡冒出来。
5.三天之后，将陶瓮进行水封（盖上陶瓮的盖子，并在瓮沿注入清水），水封的时间为七天，在这七天内，每天也需要用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的继续发酵。在这七天内，会经常听到瓮沿的水发出“咕嘟”的声音，那是发酵的葡萄在排气。
6.七天之后，将发酵好的葡萄酒进行过滤。用一个非金属的勺子把葡萄酒连渣滓一起舀出来，用一块干净的纱布进行过滤。
7.把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里，盖上盖子。在此期间葡萄酒还会继续发酵，所以绝对不能把葡萄酒装进玻璃瓶子里，否则会发酵产生的气体会让玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放进塑料瓶子里，而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来。
8.七天后把葡萄酒再次进行过滤，然后在放进瓶子里密封收藏，最少也要等到一个月后才能喝，时间越久，口感越好，酒越久越醇。
小诀窍:
三大禁忌：1 整个制作过程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾凉的开水。2 整个制作过程不能用金属器皿。3 整个制作过程不能碰到油。
八项注意： 1 葡萄表面那层白霜不能搓洗掉，因为那是天然的酵母，葡萄酒就是靠这层白霜发酵的。2 要选用新鲜的葡萄，要表面有一层白霜的那种葡萄，表面没有白霜的葡萄已经不够新鲜。3 选用颜色较深的葡萄酿出来的酒颜色就比较深。4 选择的葡萄不必太甜，因为在酿造过程中要放冰糖。5 冰糖的份量不能太少，因为糖是最好的防腐剂。6 葡萄酒需要经过两次过滤，这样酿出的酒才比较清澈。 7 酿葡萄酒所用的瓮最好选择不透光的陶瓮，如果你所用的瓮是透明的玻璃瓮，那么在发酵过程中要用黑色塑料袋把瓮遮起来。 8 要把放葡萄酒的瓮和瓶子放在阴凉的地方，避免阳光照到。

Answer 2

葡萄酒的制作方法

Answer 3

要点：
1）葡萄甜度高、风味佳、无公害葡萄；
2）不要洗葡萄，破碎要充分，手、纱布、容器等接触葡萄的东西要用酒精消毒；
3）初期发酵瓶口不要密封死，要保证透气供养，利于酵母繁殖；时间3-5天；
4）过滤倒罐，灌满并密封后发酵5-12天，得到干酒，残糖低于4g/L；
5）绢布过滤，倒罐并灌满，密封严实，放置阴凉低温处贮藏；
6）每次取酒后都要密封死，最好能灌满，否则易氧化褐变及变味。

Answer 4

葡萄越甜越好，因为糖含量更高，酒味越好。葡萄不能有烂的，因为有很多杂菌，会导致失败。不能过分冲洗因为发酵时要果皮上的野生型酵母菌，只需要洗去浮尘。在发酵容器中要留1/3的空间，避免在发酵过程中发酵液溢出。还有最重要的一点。因为酵母菌是兼性氧型微生物，在有氧的条件下大量繁殖（说以要留1/3的空间），无氧的条件下进行酒精发酵，所以，要想产酒，必须无氧。容器一定要拧紧。但是在发酵过程中会产生气体，所以就必须每天拧松一次容器盖，注意是拧松，不是打开，因为要防止杂菌污染。发酵的最适温度为18-25，发酵25天左右

Answer 5

我自己的配方：葡萄洗净，晾干放入玻璃瓶，可一层葡萄一层冰糖，葡萄可捏碎， 放多少糖依自己口味。