Question

买豆子时怎么区分新豆与陈豆?

Answer 1

当我们说到新豆陈豆这个概念时，一定特指咖啡生豆，烘焙熟的咖啡豆不适用这样的分类法。新豆是指当年收获的咖啡豆，赤道以北地区的埃塞俄比亚和中美洲地区，每年9-11月会收获一次。赤道以南地区的如巴西和津巴布韦主要在4-5月收获咖啡豆，时间长的可以到8月。而在赤道地区的乌干达和哥伦比亚，全年都可以收获咖啡豆。

世界咖啡产区分布(图片来自网络）

生咖啡豆是咖啡树的果实经过不同加工工艺去果皮干燥而成。按生豆的出品时间分为

1. 当季豆(Current Crop)，也就是刚采收的生豆。

2. 新豆（New Crop），是指当年新收获的生豆。

3. 旧豆（Past Crop），是指存放两年的生豆；

4. 老豆（Old Crop），即库存太久的生豆；

5. 陈年豆（Aged Bean）就有意思了，它是刻意被长期储存的咖啡豆，是为了特别的口感而存在的咖啡豆。

新豆因为含水量达到11%～13%颜色发绿，闻起来有种植物特别的清新香气，陈豆则因为水分在储存过程中流失而发白；新豆表面更加光滑，有类似陶瓷的触感，陈豆则相反，这就像人类衰老的过程，18岁年轻的女孩子皮肤饱满有弹性，而老年人的皮肤则充满皱纹。所以保持肌肤水分也是抗衰老得不二法则，这个规则同样适用于咖啡豆。

咖啡豆实际上是一种水果，水果当然要吃新鲜的为好。新鲜的咖啡生豆果香浓郁，酸度、甜度如同水果般讨喜，非常容易识别出风味特点。

陈豆常常不招人待见，因为它的风味跟随时间流失了，木讷、平庸、毫无特点是对陈豆的普遍评价，也有人钟爱陈豆的“陈年”感，更加醇厚的质感，比如陈年蓝山咖啡豆。

陈年咖啡豆的保存并不简单粗暴，它需要恒定的温度、湿度 ，并且需要通风，洁净的环境。咖啡豆一旦储存失误就会虫蛀、发霉变质，喝下这样的咖啡豆制作的咖啡对你的健康损害风险可是很大的。

Answer 2

你可以用牙咬一下就知道了，咬下去破了的就不可以，咬下去有牙印的就是好的，象你刚才说的你可以闻一下看有气味没有吗，，没有就可以吃埃。

Answer 3

新豆颗粒饱满，水分多有光泽，陈豆干瘪

Answer 4

用密度