蒸馒头机做大量老面馒头的做法和配方
2个回答
展开全部
10斤面粉 / 30克 左右 根据环境因素而定 把碱放进去之后,用力揉一揉,待面粉发出一种香味时就表示可以了 这种香味是面粉本身的味道,闻起来很舒服,很香很甜 老面是酸性的,就把面粉的味道覆盖了,待碱放进去了就会去中和这种酸 所以面粉本身的味道又回来了 再过30分钟 ,做成馒头 做好后等 10-20分钟 即可蒸了 小提示 馒头黄,表示碱多了 馒头破了皮,表示面粉精度不够(揉的不好)或酸、碱太重 馒头不松,表示酸或碱其中一样分量不够 做了7年的馒头经验所得.! 如果你感觉馒头不白,这不是做法的问题,你可以考虑下面粉问题 如果有人说能用面粉不加添加剂做出很白馒头那是不可能的 要想做很白很好看的馒头就一定要加添加剂(有毒物质)
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
淀粉生产线
2024-04-26 广告
发至膨胀到原来的2到3倍就成！发到自陷就过了！过了就不好吃了！可以再多加些面重发一下！ 用小苏打也行！就是没有用碱的香气重一些！ 加完碱，和好面，揉匀就成！揉时间长了就实成了！口感不好！成型后就放置保湿醒发20至30分钟 把水烧开，放入！ ...
点击进入详情页
本回答由淀粉生产线提供
推荐律师服务：
若未解决您的问题，请您详细描述您的问题，通过百度律临进行免费专业咨询
