如何才能预防黄曲霉素中毒？
预防黄曲霉素中毒需要注意：丢掉霉变粮粒；吃到苦的坚果一定要吐掉；保持筷子、菜板干燥；尽量不要囤积食物。
由于黄曲霉素在整批粮食中的污染分布不均匀，烹饪前要把霉烂、长毛的花生、豆类及时丢掉。不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是不行的，因为黄曲霉中毒只需要一点点就会中毒，肉眼看不见的不一定就没有毒素。
扩展资料：
AF的产生需要一定的条件，不同的菌株产毒能力差异很大，除基质以外，温度、湿度、空气均是AFT生长繁殖及产毒的必要条件。研究者发现AF和寄生曲霉的最佳生长条件为33～38℃，pH为5.0和Aw（水分活性）为0.99。温度在24～28℃之间，相对湿度在80%以上，黄曲霉菌产毒量最高。故南方及温湿地区在春夏两季易发生AF中毒，有的作物甚至在收获前或收获期就可能被AF污染。
参考资料来源：百度百科-黄曲霉毒素
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凤凰网消息，来自医学研究人员的忠告是，千万别碰霉变花生、霉变玉米、霉变黄豆等食品，因为黄曲霉菌在这3种农作物中最容易生长。相比之下，黄曲霉菌在稻米或小麦等我国主要粮食中寄生率较低。对于农村地区的居民来说，首先要保证家里储存粮食的地方干燥、通风；其次，降低粮食的含水量也能防止黄曲霉菌的生长。
防护办法
1.如果我们在花生油等食用油倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分的食用油里的黄曲霉素。食盐对黄曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黄曲霉素。
2.水洗去毒，将被污染上黄曲霉素的大米用清水反复搓洗，一直洗到水变清时为止，可除去大部分毒素。
3.加热去毒，轻度污染的花生仁经爆炒或油炸可减少近70%的黄曲霉素，用高压锅煮饭，去毒效很好。
4.加料去毒，用含黄曲霉素较低的植物油烹调食物时，先将油倒入锅内，烧至冒微烟，根据烧菜时用盐量加入食盐，继续加热至油沸腾，可除去油中90%以上毒素，若在菜肴中添加葱、姜、蒜等辛香料，除去黄曲霉素的效果更为理想。
5.绿叶蔬菜，多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。
当然，变质的食材扔掉是比较好的选择。
