老北京涮羊肉手切鲜羊肉的具体方法和流程，是不是提前需要压肉，压肉的方法，有知道的我分数全给
老北京涮羊肉手切鲜羊肉需要提前压肉。
压肉方法：选用羊通脊，带少许肥肉的部分，或者羊后腿肉。先将肉用布或毛巾裹紧,成长条状，放进冰箱冷冻1小时(-18度)，表面冻僵后再切,时间不能太长，要急冷速冻，冻透的肉不好切。
手切鲜羊肉的具体流程：
1、取出冻好的羊肉，割去多余皮脂。
2、往前拉肉，往后放空，顶刀切，下刀快，羊肉片在刀刃上打了一个个柔软的卷坠下。扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量会让冻肉软化，用两三手指压肉即可。
3、切好装盘，即可开始涮火锅享受美食。一斤羊肉通脊，可切270-300片，腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右。
扩展资料
吃羊肉的好处：
1、羊肉富含蛋白质，脂肪含量不高，是一种颇好的食补肉类。常吃羊肉具有补血、补肝和明目的功效，可以有效治疗贫血、青光眼、白内障和夜盲症等眼部疾病。
2、羊肉肉质鲜嫩，容易烹饪，吃起来也容易消化。多吃羊肉可以增强体质，提高抗病能力。秋冬季节吃羊肉可以驱寒取暖，促进血液流通。
3、羊肉性温，多吃羊肉可以促进血液流通，增强体质。羊肉还能滋阴补肾，对于老人、儿童、妇女和体弱者大有裨益。
参考资料来源：百度百科-羊肉
老北京传统的手切鲜羊肉，制作时不需要压榨。现在还有冻羊肉切成的羊肉卷，用来做即食羊肉。传统的手切羊肉是用新鲜的羊肉做成的，现在已经切好了，冬天吃起来又香又暖。参考如下：
制作手切新鲜羊肉，需要准备以下材料：羊肉片（稍胖的部分）或羊肉后腿。
1、把羊背上预备好的羊肉取出，洗净，切一块肥肉和瘦肉。（如果你想吃羊肉卷，你需要提前一个小时把整个羊肉冷藏起来。）
2、根据羊肉的质地切成薄片。最好的做法是将未冻羊肉切成2-3毫米的小块。冻羊肉需要用尖刀切。刀要快，把羊肉卷切下来。
3、把羊肉放在盘子里，你就可以吃了。这羊肉还是很新鲜的。冬天，吃它来暖身。
扩展资料：
夏季吃羊肉的好处。中医认为，羊肉性热补阳补气。夏季吃热性羊肉，伴以葱、姜、蒜、花椒等热性佐料，能刺激人体大量排汗，释放体内毒素。这是一种非常好的食疗方法。
春季吃涮羊肉火锅，在配制火锅底料时，一些火锅店都会加入去火中草药，外加菊花、雪梨茶，不仅不上火，而且起到利肺的功效。
秋冬时节，食用羊肉用于温补对身体大有裨益。中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品，是一种良好的滋补强壮食物。由于羊肉含有铁钙、铁质，高于猪、牛肉，所以吃羊肉对肺病、支气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚及一切虚寒证最为有益。
在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉火锅，既能抵御寒冷的气候变化，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。
参考资料：
传统的老北京涮羊肉手切鲜羊肉制作时不需要压肉，现在也有使用冷冻后的羊肉切成的羊肉卷进行涮肉，传统的手切羊肉由于使用的肉是新鲜羊肉，而且是现切，所以吃起来十分鲜美，冬天很暖身子。
制作手切鲜羊肉需要准备的材料有：羊通脊（带少许肥肉的部分）或者羊后腿肉。
操作步骤：
1、取出之前备好的羊通脊或羊后腿肉，将其清洗干净，从羊通脊或羊后腿上切下一块肥瘦相间的肉。（如果想吃羊肉卷需事先把羊肉整体放冰箱冷冻1小时）
2、按照羊肉的纹理切成薄片，未冷冻的羊肉切2-3mm口感最佳，冷冻后的羊肉需要顶刀切,刀要快，这样才能切出羊肉卷。
3、将羊肉摆盘，就可以食用了，羊肉还保持着新鲜的口感，冬天吃起来补气暖身。
参考资料百度百科—老北京涮羊肉
选用羊通脊 带少许肥肉的部分.
或者羊后腿肉/
先将肉用布或毛巾裹紧,成长条状.放进冰箱冷冻1小时(-18度)，表面冻僵后再切,一定不能时间长冻透后就不好了.一定要急冷速冻。顶刀切,刀要快.这样才能切出涮羊肉的那种薄片.
一斤肉通脊切270-300片,腿肉切220-250片.厚度在一毫米左右.扶肉的手不要用手掌压肉.手掌的热量回让冻僵肉软化.用两三手指压肉就好了.
a\切好的羊肉片，最好是羊羔肉的切片，大白菜、粉丝、冻豆腐；如果你喜欢的话也可以买一些百页。
b\是你比较关注的锅底料：大葱、生姜、干虾仁、干香菇。
c\调料，首先是香菜，糖蒜，也可以有大葱（但因为我不喜欢吃生葱，所以我是不放大葱的）。真正调料（也就是麻酱调料）我建议你买市场上配好的，尽管不好但自己也很难调好。所以我都是买回调好的自己再调一下。这就需要有黄酒、白糖、麻酱。
d\锅子，我建议你用家里的电磁炉，千万不要去用碳锅，那简直就无法控制，太专业了，和肉的味道没多大关系。
