Question

麻辣水煮鱼片怎么做好吃

Answer 1

麻辣水煮鱼

〖用料〗草鱼鲜活的；葱；姜；蒜；干红辣椒；麻椒；八角；桂皮；香叶；郫县豆瓣酱；黄豆芽；芹菜；蛋清；淀粉；胡椒粉；

〖做法〗新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净，用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，脊骨剁开和鱼头备用

片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟

起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底

起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上

起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜，添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油

添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味

把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散，大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中

另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。
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Answer 2

准备一条草鱼，把鱼骨去除，鱼肉割成薄片，倒点蚝油、料酒、鸡蛋清腌制十分钟，起锅烧油，把鱼片放下去煎一下，再倒入清水，然后放入少许辣椒，调好味，煮熟即可。

Answer 3

儿子从小不吃鱼，一点腥味都受不了，这可就苦了我哟。鱼可是我的大爱，天天吃都不厌。

儿子上次吃酸菜鱼，给了我极大地惊喜。我何不动点心思，让这小子也吃鱼，起码我就可以不用忌讳他在不在家，放心的做鱼吃

啦~~

趁着儿子休息，做了一锅他喜欢的麻辣花生中的麻辣料做的麻辣水煮鱼。那味道，呵呵，儿子赞不绝口，可就是还嫌不够辣！(收起)
食材
主料
鲜草鱼
1560g
麻辣花生
150g
千张
200g

辅料
食油
适量
盐
适量
生姜
适量
蒜瓣
适量
香葱
适量
熟白芝麻
10g
淀粉
适量
鸡蛋
1个
郫县豆瓣酱
3勺

步骤

1.准备好鲜活草鱼。

2.准备好黄飞红麻辣花生。

3.将鸡蛋的蛋清分离出来。

4.鱼肉斜刀切薄片。

5.加入淀粉和盐。

6.淋入蛋清。

7.充分拌匀，腌制20分钟。

8.将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。

9.生姜洗净切薄片；大蒜拍破备用。

10.千张洗净、切细丝备用。

11.锅中油热，爆香姜蒜。

12.倒入1/3麻辣调料，炒出香味。

13.加入郫县豆瓣酱，炒匀至炒出红油。

14.加入适量冷水。

15.调入适量盐，煮开。

16.下入千张丝。

17.拨匀。

18.煮开。

19.将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。

20.炒锅里的汤水重新煮开后，逐个下入草鱼片。

21.中火煮开。

22.煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。

23.倒入剩下的2/3麻辣调料。

24.撒上葱花和熟白芝麻。

25.净锅烧开食油。

26.端离火至锅仔。

27.即刻淋到麻辣调料上。

28.煮好的麻辣水煮鱼，随锅仔带酒精炉上桌，边加热边使用。
小贴士
1、做麻辣水煮鱼，用黄豆芽打底也很棒。

2、没有麻辣花生，但选用花椒和干红椒也可以。

3、个人觉得腌制鱼片还是不用盐好。用生抽腌制的鱼片无论肉质、口感要好许多，就是颜色没那么白嫩的感觉。

Answer 4

麻辣水煮鱼片做法
食材用料

草鱼一条相克食物

豆芽300克

香菜一点点

小白菜六片

油适量

盐适量

姜适量

蒜适量

干辣椒适量

花椒适量

豆瓣酱适量

小红辣椒适量

淀粉适量

胡椒粉适量

1.将买来的鱼洗净。骨肉分离，鱼肉片成薄片，鱼骨剁成块，

2.鱼肉加盐、胡椒粉、味精、淀粉，抓匀。鱼块不加淀粉，同样放入盐、胡椒粉抓匀，备用

3.准备好食材、蒜、姜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香菜、小红辣椒。 姜蒜切片、干辣椒切段

4.准备好豆芽、小白菜，将小白菜绰一下水

5.用筷子捞出控水放盆底

6.在烫豆芽，稍微变软，用筷子夹起控水

7.放在码好的白菜上面

8.热锅冷油，待油温微热，放入姜蒜片、干辣椒、花椒，豆瓣酱炒出红油

9.加入适量清水，大火煮开

10.然后下入鱼块大火烧开，小火煮15分钟

11.下入鱼肉。小火煮10分钟

12.然后将鱼肉盛出放进提前铺好的菜上面，撒辣椒面

13.另起锅，加入一点油，烧热，趁热浇在辣椒面上， 放入香菜、小红辣椒装饰

Answer 5

麻辣水煮鱼片最好吃的做法