Question

化冻肉能不能用热水？为什么？

Answer 1

不可以。

一、用热水化冻肉，这样肉的表面会迅速升温、化冻，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核。这时传热效率最低，一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物大量增殖。同时你还会发现，泡肉水变成了混浊状态，这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。

二、用冷水化冻，也不能让人安心。因为浸泡时间长，冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。

拓展资料

1.最理想的方法是放在冷藏室中解冻。头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层，不但化冻均匀，而且没有营养素的流失，也非常安全，同时还低碳环保。

2.因为肉类在冰冻的过程中，其组织汁液里包含蛋白质与有机酸也完全冻成了冰。假如用热水解冻，肉的汁液晶体非常快融化，来不及渗入肉的纤维内而白白流失。同时，因为热水的环境下回发生一定的化学反应，生成一种丙醛对人体有害的物质。

百度百科— 冷冻肉

Answer 2

　　正确化冻肉的方法

　　许多人家冰箱里都有冷冻肉。不过化冻很有学问，如果方法不正确，不但会造成营养流失，还会使微生物增殖，导致食品安全问题。
　　最糟糕的化冻方式是用热水泡。这样肉的表面会迅速升温、化冻，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核。这时传热效率最低，一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物大量增殖。同时你还会发现，泡肉水变成了混浊状态，这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。以鸡胸肉为例的测定表明，这种方法会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5%。
　　用冷水化冻，也不能让人安心。因为浸泡时间长，冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。
　　美国餐饮协会规定，只能用4种化冻方法：
　　1.冷藏室；
　　2.置于冷流动水下（不是用冷水泡）；
　　3.微波炉（化冻后必须马上烹饪）；
　　4.用冻肉直接烹饪。
　　这四种方法只能保证安全，不过营养素和风味不一定都能够得到很好的保存。
　　最理想的方法是放在冷藏室中解冻。头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层，不但化冻均匀，而且没有营养素的流失，也非常安全，同时还低碳环保。如果实在着急，也能求助于微波炉。选择“解冻”档，先设定一个较短的时间，然后把冻肉换个方向，再继续增加时间。化冻的目标不是彻底变软，而是保持部分冻结状态，但已经能用刀切得动。这时候取出，既方便切割，又不会滋生微生物，口感也不错。

Answer 3

不能；
科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。

Answer 4

不能 当水中存在大量溶质时，凝固温度就会降低，（如0摄氏度水结冰，而盐水则不易结冰）当肉泡在冷水中，冷热交替缓慢进行，不会破坏肉的结构。如果用热水，则在冻肉和热水接触面形成激烈的热交换，破坏冻肉的结构，使肉变皱变差。

Answer 5

化冻肉应该用冷水，如果用热水，容易失去肉的鲜味。在冷水中加点盐，或者就用盐冷水会更好，化冻较快而且鲜味也不易流失。