Question

扬州炒饭的配料都有什么呢？

Answer 1

扬州炒饭
主料： 米饭(蒸) 1000克 鸡蛋 500克
配料： 鸡肉 40克 火腿 50克 虾仁 5克 干贝 15克 香菇（鲜） 25克 鸭肫 30克 海参（水浸） 25克 冬笋 25克 豌豆 25克 鸡胸脯肉 50克
调料： 黄酒 15克 小葱 15克 猪油（炼制） 50克 盐 20克 各适量
口感 如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口。
制作方法
1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；
2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；
3. 香菇去蒂，洗净；
4. 鸭肫洗净，煮熟；
5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；
6. 葱去根须，洗净，切末；
7. 鸡脯肉洗净，煮熟；
8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；
9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀；
10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；
11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；
12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；
13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。