鸡肉怎么炖软嫩而不柴

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高能答主

2020-07-07 · 休闲达人,娱乐百晓生。
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鸡肉先焯一下水,再下锅炖,具体做法如下,首先准备材料:

三黄鸡:1只、香菇:8个、土豆:1个、青椒:1个、冰糖:一把、盐:两勺、花椒:5克、生抽:一大勺、老抽:一小勺、大料:2个、葱:2段、姜:3片、干辣椒:5根、料酒:一大勺。

1、土豆去皮切块,青椒洗净切块、鸡肉洗净切块

2、起锅倒入适量的清水,放鸡肉、葱、姜、料酒煮开,然后把鸡肉捞出来备用

3、起锅倒油烧热,放葱、姜、干辣椒炒出香味

4、放鸡肉、老抽、料酒炒匀

5、放冰糖、花椒、大料、盐、生抽、香菇,然后加水没过鸡肉

6、大火煮沸,转小火煮20分钟

7、20分钟后放入土豆和青椒

8、煮熟即可

淀粉生产线
2024-04-26 广告
既是炖鸡,就应隔水炖, 光鸡一只,去内脏,斩去鸡头,鸡尾(不宜同炖),洗净沥干水,先放滚水里,把整鸡飞一下水(即快速的焯一下水,即捞起),选一个够大的炖盅(其他装得落的器皿也可),把鸡放入,加姜片,和适合自己的食材,适量的水分(水要先煮开)... 点击进入详情页
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休闲娱乐助手之星M
2019-05-01 · TA获得超过53.8万个赞
知道大有可为答主
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炖鸡肉控制好时长就能软嫩而不柴,常见的有地锅鸡

主料:洋葱100克、鸡肉500克

调料:姜片7克、蒜块2克、洋葱100克、辣椒6克、食用油5毫升、冰糖7克、香葱1根、八角2个、花椒1克、郫县豆瓣酱30克、生抽8克、盐2克

做法步骤:

1、姜片7g

2、蒜块2g

3、洋葱100g切条,辣椒6g切段

4、锅中加入油后,放入冰糖,小火炒制糖浆

5、将鸡肉放入糖浆中,再加入辣椒、葱、花椒、八角、蒜,翻炒均匀后加入郫县豆瓣酱、生抽、盐继续翻炒

6、然后锅中加入水,大火收汁,倒入辣椒、洋葱翻炒均匀

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安徽新东方烹饪学校
2020-07-19 · 专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训
安徽新东方烹饪学校
安徽新东方烹饪专修学院是经国家劳动部门批准成立的大型烹饪专业院校,成立于1988年,是以培养国家烹调师、技师和烹饪管理人才为目的的餐饮教育基地,是安徽省一所培养烹调师和烹饪管理人才的专业院校
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首先我们去市场买一只散养的笨鸡,然后将鸡宰杀后清理干净鸡毛,再去除鸡内脏,最后将鸡肉清洗干净备用。

第二步,鸡肉清洗干净后剁成鸡块。再准备少许的生姜,去皮后切姜片备用。把炖好的鸡块放入盆里,加入少许的姜片,米酒,盐,搅拌均匀后腌制十分钟左右备用。

第三步,起锅倒入适量的食用油,油温烧至六成热时,下入生姜片爆香,然后再下入腌制好的鸡块,大火翻炒至鸡肉变色出油。接着烹入少许的米酒去腥,最后添加适量的清水用大火烧开锅。

第四步,开锅以后盖上锅盖,转小火炖一个小时左右。最后再将清洗好的枸杞,大枣放入锅中继续炖20分钟。待锅中鸡肉炖至软烂,鸡汤鲜香味十足时,调入少许的盐就可以出锅了。

炖鸡汤小技巧:  炖鸡汤时,加入姜片跟米酒这2种料,不仅可以去除鸡肉的腥味,而且还能增加鸡肉的香味,这样炖好的鸡汤美味好喝又滋补。

炖鸡汤时,最好选择用散养的笨鸡,不仅鸡肉结实,而且炖出来的汤味道更加的香浓有营养。炖至时间在一个小时以上,时间太短鸡肉炖不烂。

如果是选择用三黄鸡来炖鸡汤,大约炖半个小时就可以出锅了。

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龙宝美食小厨房
2020-12-14 · TA获得超过1528个赞
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鸡肉很容易煮柴,炖鸡肉时该如何保证鸡肉炖得又软又嫩?建议用高压锅炖,节约时间,这样鸡肉不容易柴,营养流失少。今天就给大家大家分享一下黄胡萝卜炖鸡汤的做法,需要准备的食材有:老母鸡肉 半只,黄色胡萝卜 2个,生姜 一块,葱花 几根,料酒 2勺,盐 适量。黄色胡萝卜跟常见的胡萝卜一样,营养极高,味道也很鲜美。

第一步:老母鸡肉清洗干净,蛋花小心的摘下来不要弄破,鸡肉剁成小块,如果油脂太多最好剔掉。煲汤的鸡肉尽量选择土鸡或者老母鸡。

第二步:生姜去皮切成姜丝,葱花清洗干净做成葱结。

第三步:鸡肉放进锅里,加适量的冷水,放入一半姜丝,加料酒开大火焯水煮熟,捞出来清洗干净沥一下水分。鸡肉焯水的时候,不要加盖煮,焯水可以去掉鸡肉的腥味,避免高压锅煮出来有浮沫,影响口感。

第四步:鸡肉焯水的时候,把黄色的胡萝卜清洗干净削掉外皮。黄色的胡萝卜做手抓羊肉特别美味,但是最近羊肉有点贵,也不太好买,还是用它来煲鸡汤吧,煲出来的鸡汤清甜又鲜美。

第五步:胡萝卜切成滚刀块或者圆形块状放一边备用。胡萝卜还可以当主食,我家孩子就很喜欢把胡萝卜当饭吃。

第六步:鸡肉和另一半姜丝放入电压力锅里,加适量的水,鸡蛋花先不要放进去,避免煮的时候散开。喜欢喝汤的可以多加点水,炖20分钟就差不多了。如果是嫩鸡,炖10分钟就够了。

第七步:鸡汤炖好后把黄色胡萝卜放到鸡汤里煮10分钟,放入鸡蛋花和葱结,按照个人口味加适量的盐调味。葱花不能放得太早,发黄了就不好看了。

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子弟的化身55
2018-01-25
知道答主
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1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开;
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低;
4、放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧!
5、如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可;
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成;
7、如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似;
8、无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻。
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